2、普洱茶的制作工艺，从“无采造法”到“蒸而成团”，从“蒸、炒并存”到“入釜炒使凋萎，取出竹席上反复搓揉成茶，晒干或晾干即得，是为初制茶。”从“泼水茶”的出现到“熟茶工艺的定型”。延续至今的普洱茶加工工艺出现：杀青、揉捻、日光干燥、精制分级、拼配蒸压成型。
3、普洱茶加工工艺发展历程，从泼水茶到熟茶，出口导致熟茶工艺的成熟。
4、从勐海到勐库，晒青毛茶工艺出现了日光干燥前的发酵工艺：闷黄到萎凋。1996年勐库区域从原料供应开始自主为省茶叶公司提供成品，为解决勐库大叶种苦涩度过高的缺陷，提出在揉捻后堆放一段时间再干燥，同年易武区域根据茶商需求出现鲜叶萎凋工艺。
5、2001、2002年茶叶全行业大崩盘，民营进入盘活普洱市场的同时，也丢失了很多茶叶加工的基本概念。2007年、2014年的各种热点：强调区域、忽视品种，强调树龄、忽视栽培采摘，盲目跟从所谓的市场商业热点，由审评指导生产到进货商指导生产，任意改动茶叶加工基本工艺。
7、基本的常识是：普洱茶的制作工艺，决定了普洱茶的未来。传统的普洱茶工艺已经被证明了，可以使普洱茶在后期的存放过程中，越陈越浓越香，而新工艺的引入，会给普洱茶后期转化带来什么样的结果？通过16年超过4000个样本的研究，只有使用传统工艺制作的普洱茶，能够做到越陈越浓越香，而那些加入萎凋、渥黄、低温长炒、轻揉捻等工艺的普洱茶，只会越陈越寡淡。
8、关于普洱茶的醇化原理，目前以哪个机制为主的论题还没有最终的结论，但达成一致的是以下四种作用机制共同发生作用：纯氧化作用、微生物作用、酶催化作用、湿热作用。
9、普洱茶在后期醇化过程的物理性质的变化包括：（1）干物质损耗；（2）热量的变化；（3）其他微量气体的产生和变化；（4）PH值的变化；（5）拉力弹力和吸湿能力的变化；（6）灰分的变化；（7）颜色的变化。
10、普洱茶在后期醇化过程的化学性质的变化包括：（1）碳水化合物的变化；（2）多酚类物质的变化；（3）果胶质的变化；（4）含氮化合物的变化；（5）有机酸的变化；（6）香味物质的变化。
11、如何评价一款普洱茶好不好，需要通过感官审评来完成。由于普洱茶长时间以来都没有自己的审评标准，所以一直引用五因子、八因子评茶法来进行感官审评，这对普洱茶的审评来说，有诸多的缺陷。
12、由于感官审评的不规范，导致了各商家发明了较多评价普洱茶的词汇，霸气、山野之气、阳光的味道、体感、气感、花香、茶气等等不一而足，而标准的审评应建立在一套科学的、平等公正的语境下。节选《周云川：什么是好的普洱茶？主讲人：周云川》。
(责任编辑：茶小仙)
