首先香韵，因为树有多高根就有多深，所以说古树与台地茶吸收的养分是不同的，所以造成了他的香气也不同，我们的古树茶能够获取土壤深处的矿物质成分。而且高海拔与低海拔也有很大的区别了。打个比方无量山古树的花果香。古树茶一定要香气持久，且香气独特并且沉稳，香气的沉稳在我们泡茶时第一泡出后便可闻公道杯中是否有香气，看香气是否浓郁下沉。台地茶是很难留下这种香气的。古树茶经过热闻、温问和冷闻后这种香气还在说明不仅香气好还具有持久性。
还有就是甜，在这里我要先说一句，我们现在所说的甜是在茶汤进入我们口中后直接表现在舌面上的，不是我们所说的回甘。而往往了古树茶的那一股高雅的清甜，老是被回甘所掩盖。我们老茶友或许喝得出来。但是我们的一些新茶友却需要一定的时间沉淀。才能品的此味。
古树茶的茶汤经过后期转化后，茶汤一般为黄亮、金黄色。色泽明亮并且茶汤粘稠感强，厚实度显著，回甘生津既快又足，苦涩平和，化开速度快，活性足。在我们冲泡8-12泡后依然稳定；但是台地茶，因为内质不足所以茶汤会表现的淡薄。
普洱茶里面的苦涩也是鉴别这款茶好坏的关键，苦涩是普洱茶的本性，所有的茶都有，但是苦归苦要能回甘、生津快，苦化的快。而苦涩化不开一般有两种原因：一个是树龄较小所以吸收的养分就少，其他滋味表现弱，苦涩就很突出了。还有一个方面就是人为的，那就是给茶树施肥，特别给茶树施尿素，因为它能叫茶树快速生长，但是会改变土壤的结构，还有台地茶因为根系扎的浅所以只能吸收土壤浅层的营养，但是浅层土壤里碱性大所以茶的苦涩会增加。
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