就一般红茶而言，采用火焙干燥或机器烘干，一是为了提香，二是为了降低水份以便储存。
晒干红茶利用阳光的温度，可达到降低水份，干燥毛茶的目的，却无法提香。而香气，往往能让红茶卖上一个好价钱。
为了使晒干红茶达到甚至更具甜醇芳香的品质，制茶者往往会在茶青的选择上多费心思。
晒干红茶利用阳光的温度，大量保存并滋养了氧化酶的活性（氧化酶在60度以上的温度中无法存活，在30~50度的空间中则会大量繁衍），使其能在后续的存放过程中继续醇化。同时，晒干工艺让茶本身具有方便保存的特性，一般情况下用瓷罐装存，不受潮串味即可。
从养生抑或品饮角度出发，晒干的红茶都更利于当下品饮及长期储存，且更适宜中国人的体质，久喝不上火。
这，就是为什么大家对晒干红茶情有独钟。
(责任编辑：茶小仙)
