从茶树的角度看，越新种植的茶树，茶多酚、茶氨酸、茶单宁以及微量元素会越多，随着茶树的老化，这些物质会逐渐下降。如果新茶种植几年后不客培新土，而老茶树越长越高，微量元素可能会老茶树反而更多，因茶根会一直往地的深层长，会吸收到新的土壤的微量元素。但新茶如果长期保持客培新土，能够保持足够的吸收。
再从茶叶的生长来解析，纯芽、有侧芽、有小叶、一叶一芽，二叶一芽，三叶一芽或无芽。别看这些变化，其实茶叶内含物质变化非常大。越是早的芽头，茶氨酸越高，而后再长大的，就是茶多酚、茶单宁以及微量元素。
再研究一下工艺，茶叶没有发酵或者没有高温炒制过，保留更多的茶叶物质，所以茶叶的凉性就保留。等茶叶半发酵又有高温炒制过的，茶叶会从凉性向暖性转，所以半发酵的茶，是中性的茶，全发酵【前发酵与后发酵】是暖性茶，如果从胃的角度考虑，没有发酵或者微发酵的茶，会给胃增加凉性，全发酵的茶，会有暖胃作用。
明白了以上道理，我们就比较容易喝茶了，比如喝绿茶，只需要注意一下凉胃的问题就可以，因为茶叶嫩，营养成分基本以茶氨酸为主，所以茶叶的鲜爽度要高。和绿茶性和相似的还有黄茶，也是参照绿茶考虑喝茶，因为黄茶的发酵是微不足道的。
喝绿茶，注意茶底要转黄，如果是绿，那是不对的。
这样就不难看出，东部的茶采摘是嫩芽，西部采摘的是至少二叶一芽或者是老叶，这样的茶，从生长来看，属于茶多酚丰富，如果完全采用绿茶的做法【与现在的生普基本相似】，由于茶多酚太多，抗氧化也历害，会产生酚类物质过多，会伤胃、以及伤害到胰腺。所以喝此类茶的人，都会烤茶【云南为主】，要么就煮茶或者与牛奶一起煮，总的目的，就是把茶多酚转化掉。
如果你现在喝生普，如果有醉茶，胃不舒服，或者胰腺出现问题，皮肤出现问题，特别是女生生理方面出现问题，那就停止喝生普，因为一杯生普相当于是十杯绿茶，而一杯绿茶相当于10杯葡萄酒，所以，请注意了，你可能酚类超标，而产生的问题。
黑茶是经过发酵的茶叶，所以在喝的时候茶多酚已经被转化，就不会出现那么多问题，而且可以大量饮用。但黑茶性太暖，有些容易上火的朋友，也容易出现火气大。
生普通过存放能不能变成熟普，熟普是人为发酵，而生普是通过存放一段时间自然发酵，有氧化成份，也有自然发酵。这方面是香港与台湾人的功劳，他们喜欢喝茶，又想喝便宜的茶【此地人特性】，所以有便宜茶的时候就会存茶【存茶是台湾人从福建带过的老传统，福建一直有存茶的习惯，但因贫穷，可能中断了几十年】。也是台湾人与香港人发现普洱茶存放时间越长，口感和香气也会越来越好。生普想成为熟普需要很多条件，在自然存放的过程没有办法达到熟普的标准，但从陈化和转化的结果看，存放得当，发酵良好的生普，茶多酚也会转化，也可以达到不伤胃和胰腺，也是可以放心喝的茶。
生普如果转化为这颜色也就差不多了，别问多少年可以，因为转化需要很多条件，有些一年顶二年。有些存十年的转化，还不如人家三年的。因为茶叶、环境、温度、湿度等条件变化，千差万别。
红茶的鼻祖是桐木关，当地茶农也是几百年以茶为生，当地并未种植过粮作物。早期也是制作绿茶【未考究过，当时制作的芽头情况】，后因偶然机缘制作成功红茶，这种完全通过酶自然发酵的茶叶，完全可以把茶多酚等茶叶内物质转化，是一款安全暖胃的茶叶【不管是芽还是粗叶，都不影响人类健康，只是口感与香气不一样】。
乌龙茶有那么多神奇的传说故事，但我自己觉得，可能有些茶人，看到绿茶的优点，又看到黑茶、红茶的优点，想找一款介于两者中间而开发的茶叶，因为茶叶总是采芽头，量太少，如果用大叶做绿茶，不好喝而且伤胃，如果像云南那样做，又不能满足高端人士【东边沿海与大陆的权贵】。所以就想找出大叶茶又可以做好的方法【当时还没有红茶】半发酵。这种方法解决了大叶茶的茶多酚多不适合做绿茶，通过半发酵，又可以较多的保留茶叶的内物质和香气、滋味，而且又最大限制地克服对人类健康的伤害，真是一举两得。
谈到此再补充一下，为什么铁观音会伤胃的问题，首先，铁观音管理可以说是费尽一切办法，讲究新枞和客培新土，所以茶多酚应该是所有茶叶最为丰富的茶【从溶出物检测、品质优质的铁观音的色、香、味、韵】都可以看得出。如果用这种高茶多酚的茶叶做绿茶或者轻发酵，酚类物质一定会伤害胃。所以铁观音一定要半发酵，一定要碳烘焙。如果通过陈放，内物质丰富，可以转化为养胃。
白茶就比较复杂了，没有炒制，没有什么发酵，到底伤胃吗？那我们从白茶的分类可以看出，芽类是白毫银针，如果新茶直接喝，肯定要比绿茶更凉。但从去火杀菌的角度，由于没有炒制过，表现得更好。白牡丹的采摘和普洱生茶的采摘标准太像了，所以也只有能过陈化才可以不伤胃，如果生着喝，与生普没有太多的区别。寿眉应该是不发酵类茶多酚最多的茶叶，所以建议一定要存几年后再喝，看来老白茶也要煮着喝，可能就是这个原因了。
这样的寿眉可以喝了
茶文化是包容的文化，没有绝对的对错，可以进行交流，但批评时也别过于偏激，更别因为影响到你的利益，而做无聊的攻击。
(责任编辑：茶小仙)
