在这个人人均为养生家的时代，这样的说法一传十十传百，貌似成为了大家共有的一个认识了，可是从来没有人跟我们说一下，这个东西到底是怎么分呢？什么是寒性？什么是温性？什么又是热性？
李时珍在《本草纲目》中写到：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火..……”，李时珍生活在明朝的万历年间，在明朝及以前基本都是绿茶工艺，所以几乎可以确定的是，李时珍这里所指的“苦而寒”是指的绿茶，当然现在的绿茶制作工艺比起几百年前已经进步了很多，绿茶以鲜爽和甘甜著称，早已没有了苦味。
中医界把食物分为四性，即：寒、良、温、热，不同“性别”的实物，适应不同的体质，我们说茶的本质归根到底是食材，所以自然而然的会具有这里的四种“性别”。
中国工程院院士、中国中医科学院院长张伯礼教授，在2013年4月份，中国茶叶学会联合中国工程院农业学部和中国细胞生物学学会举办的中国科协第74期新观点新学说学术沙龙上，发表了《茶的性味与化学成分关系探讨》的报告，报告中有这样的话：
这个报告可以说是相当有启发意义的，张教授就是从中医的角度把茶的寒热升降特性给出了较为科学的解释。根据这个报告，我们就知道了，茶的寒凉温热，是根据其制作工艺来划分的。
六大茶类的属性如何区分呢？我们做了一个简单的分类，以供参考：
寒性的茶：绿茶、白茶以及黄茶中，由于发酵程度比较低，属于凉性的茶。
温性的茶：乌龙茶中的碳焙工艺的大红袍，其发酵程度要高于铁观音，属于温性的茶。
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