生茶一直受老茶客追捧，其原因之一，就是强烈的口感感知，但生茶对肠胃的刺激比熟茶大得多，保健性能也不如熟茶。品起来平淡的熟茶，更讲究匠师的技艺水平。那种是人就可以发酵的熟茶，是存在致命缺陷的，或口感粗糙、或口干舌燥、或汤水寡淡、或酸、或碳化，等等，除了原料本身的先天不足，无一不是技艺除了问题。
好的熟茶除了口感上的甜糯滑(一种强烈区别生茶的甜度，生茶的甜更多体现为回甘，喉韵久久萦绕，或布满口腔，或盘旋舌底；熟茶的甜则与茶汤浑然天成，融入感极好。），还表现为温暖、安静，如润物细无声般静悄悄地在舌尖绽放。
当然好的熟茶，不仅有体感上感知的饱满，也有超强的保健作用，下面列举一二：
其一：熟茶温暖，无刺激，使肠胃保持碱性状态。碱性体质是健康的基础。
其二：熟茶减脂去油腻，如果你是肉食动物，多喝熟茶加上适当的运动，也许不再有啤酒肚、轮胎圈的烦恼。
茶多酚是生茶涩味的基础，发酵成熟茶后茶多酚降低，茶多糖增加，熟茶的涩味也随之消失。
体感表现为茶涩，听过康师傅绿茶广告的人都知道茶多酚有解毒、抗辐射、抗氧化的作用。茶多糖是一种酸性蛋白质（氨基酸是蛋白质的基本组成单位），是生命的5大核心要素之一，对三高（血压、血脂和血糖）作用尤其明显，对糖尿病、血栓凝结等均有疗效。因此三高人群及中老年人尤其有必要喝普洱熟茶。
咖啡碱是生茶苦味的基础，在发酵后，咖啡碱含量减低，熟茶也少了苦味、变得温和。
咖啡碱的体感是苦味、提神醒脑，容易失眠。咖啡碱大量存在于生茶，特别是野生生茶中。普洱熟茶的发酵过程，也是咖啡碱含量降低甚至消失的过程。因此我们喝熟茶时很少有苦味，温和、睡觉时也更容易入眠。
发酵后的熟茶，茶黄素降低，茶红素和茶褐素增加
茶黄素是生茶的基础色素，眼观生茶的橙黄色，就是茶黄素。越陈的生茶，茶黄素越明显。我们说的普洱茶越陈越香，其实是一系列内在物质的连续转化，茶黄素就是其中之一。茶黄素对调节血脂、心血管疾病均有极好的疗效，被誉为人体软黄金。
发酵后的熟茶，茶黄素转化成了茶红素和茶褐素，是构成熟茶颜色的基础，色素含量的高低看汤色即可判断一二。茶红素在口感上表现为熟茶的醇度和厚度，茶红素含量越高，醇厚度越饱满；茶红素也是一种抗氧化剂。茶褐素除了降三高，还有个杀手锏是防止尿酸过高。
发酵后的普洱熟茶，不仅是简单的滋味转化，也伴随着大量营养物质在酶的作用下发生性状改变，这种改变可说是人体的福音，看似平淡无味，实则是一个再生的过程。熟茶滋味也在这种静悄悄的革命中，变得无比强大！
(责任编辑：茶小仙)
