但是事总有特例的一面，例如15冬茶的梨山，看似2000米的极高海拔，茶汤属黄绿，香气以花香为主，还高扬，看起来，应该是让人寒的茶了。实际上，这款茶普遍的反应并不“寒”，喝了以后也没有觉得胃不适。
于是便开始试图探究其中的关系。事先声明，以下观点仅是个人猜想，自成一派。对于事物的认知一般分为：猜想，定性分析，定量分析，目前处于猜想阶段。
一、采摘季节
二、采摘嫩度
在生长活动最为剧烈的嫩叶部分，茶碱含量最高，在成熟叶部分，茶碱含量就会降低。
三、发酵度（氧化程度）
茶碱是一种非常稳定的物质，一般情况下，并不会因为时间的推移，和发酵程度而减少太多。但是多酚氧化后会形成茶黄素，茶红素，茶褐素。这是让岩茶橙黄，红茶红色，普洱褐色的主要因素。需要说的是，1.氧化过程是不均匀的。2.上面说的并不是单一物质，而是多种物质组成的聚合物。3.随着氧化的深入，聚合物会越来越大。因此，大分子物质包裹茶碱，阻碍茶碱吸收，便成为可能。
如此再来验证茶性，便说通了。
春天嫩叶采制的绿茶，发酵度低，所以“凉”；
春季的台湾高山茶，采3~4叶来制，而且通过做青，发酵度稍高，所以，就没有那么“凉”；
冬季的台湾高山茶，不仅用成熟叶，还是冬季采制，所以就更不凉了；
红茶，虽然采制也较嫩，但是茶红素，茶黄素，甚至茶褐素包裹住了茶碱，因此降低了吸收；
再来说说店铺目前主营的东方美人，之前有人说其安神，现在看来，或许是因为东方美人采制时间都已接近夏天，高等级的东方美人小绿叶蝉又破坏了嫩叶正常的生长活动，再加之作为发酵度最高的乌龙茶。大概正式如此，让东方美人茶碱含量低，所以才有了“安神”的说法。
最后，补充一句，此乃一家之言，欢迎大家指正。
(责任编辑：茶小仙)
