茶叶性本寒，经过采摘在不同工艺下制作加工使茶叶的茶性发生了改变，此外还有部分茶类是在存放时间的推移下逐渐改变茶性。六大茶类分别为：绿茶、黄茶、青茶、红茶、白茶、黑茶，在不同工艺下制作出来，发酵程度所有不同，而发酵程度也决定了他们不同的茶性。
绿茶：
绿茶滋味鲜爽，生津解渴，提神醒脑，可清火，对于体质偏热、胃火盛的朋友来说饮用绿茶是个不错的选择，但是对于体寒、肠胃较差的朋友来说就不太适合了，它对肠胃刺激较大。
黄茶：
代表名茶：平阳黄汤、君山银针等。
白茶：
制作工艺为：鲜叶萎凋-干燥，保留了茶叶的原汁原味；核心工艺在于“萎凋、干燥”此外茶叶在后期的存放转化也是重中之重；发酵度在10%以下，属于轻微发酵茶。白茶较为特殊经过存放茶性会发生转变，由新茶时期茶性寒转为温和，有着“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。经过存放转化的老白茶，茶性温和，适饮人群较为广泛。
代表名茶：福鼎白茶、云南白茶、政和白茶。
青茶:
青茶也叫乌龙茶，制作工艺为：鲜叶萎凋-摇青-炒青-揉捻-烘焙；核心工艺在于“摇青”；发酵程度在30%-60%，属于半发酵茶，发酵程度变化跨度大；大部分青茶茶性平和，有少部分茶性凉，如：清香型铁观音，茶性凉，而发酵重的例如东方美人它与红茶接近，适应人群较广。
红茶：
制作工艺为：鲜叶萎凋-揉捻-发酵-干燥，核心工艺在于“发酵”发酵程度为100%，属于全发酵茶类，茶性温和，香高色艳味浓，红汤红叶，护胃暖胃。红茶还是调饮的最佳选择。
黑茶：
代表名茶：安化黑茶、青砖、六堡、熟普等。
普洱生茶在新茶时期属性寒凉，经过存放转化后的老生茶茶性趋于平和，且茶气强烈，滋味醇厚，饮一壶可缓解困乏，舒爽身心；普洱熟茶经过渥堆发酵茶性温和，冬季、春季饮用可抵御寒冷，温暖身心。相较而言，普洱生茶适宜夏季、秋季饮用，普洱熟茶适宜冬季、春季饮用
