绿茶不杀青而进行半发酵就是乌龙茶。经过了半发酵即降低了茶叶的寒性。如果说绿茶属于寒性，那么乌龙茶就是凉性。乌龙茶中最辛香的当属凤凰单枞，其辛香之气超过各种绿茶。凤凰单枞是广东乌龙，还有福建的闽南乌龙和闽北乌龙。闽南乌龙即铁观音。铁观音茶一年产两季，春季、秋季。铁观音有春水秋香之说，春茶香味差，但回甘好，体现了“好茶能让水变甜”的说法。铁观音秋茶香味特别悠长，胜过春茶。铁观音茶的寒性比绿茶好，但也偏寒，体质虚寒的人喝时应注意。闽北乌龙即武夷岩茶、大红袍系列，发酵程度大于铁观音，其寒凉程度也就小于铁观音。福建与台湾一水之隔，岩茶树种带到台湾即产生了台湾的冻顶乌龙茶及东方美人茶，台湾茶的发酵程度相对更大一些。
全发酵茶一般就是红茶，红茶已基本去除了寒凉的性质，最早的红茶是武夷山 桐木关的正山小种，红茶适合脾胃寒凉的人喝。红茶的全发酵是在茶叶自身的酶的促进下，让多酚类化合物氧化，形成一系列化学变化，再经过一种特殊的工艺，用松柴余烟的炭木火烘焙，茶叶泡出来能闻到松烟味，香气高长，喝时有桂圆的甜香味，泡出茶来汤色鲜红，正山小种中的精品，最好的芽尖部分就是金骏眉，稍次一点的是银骏眉。红茶比较耐泡，性质温和，养胃，帮助消化，没有利尿作用，失去了寒凉性质，北方人和胃寒的人比较适合喝。红茶还有安徽的祁红、云南的滇红及四川红茶等。
普洱茶分生饼和熟饼，生饼是新鲜的茶叶以自然的方式陈放，生饼的消食化积的能力极强，也属于寒性，陈放时间越长越接近熟饼的性能。熟饼是经过卧堆发酵，是借助茶叶之外的微生物进行发酵的，性质温和，暖胃、减肥、抗衰老、降血脂的功效都很强。
接下来我们来了解喝茶是怎么来调理人的身体的。
茶的作用首先是解渴。人在特别渴的情况下喝白开水是不解渴的，而茶中的酶和茶多酚能促进人的津液的转换，将口中的唾液调动出来，也就是生津的作用。生津后能使我们感觉喝茶有回甘，这样既能达到解渴的作用。所以人在特别渴的情况下应该喝茶。
自古以来人们都知道茶有极强的解毒作用。古人认为“茶”等于“察”，茶能帮助体察身体内的毒素。尤其绿茶微苦、性寒、利湿、清热解毒作用很强。茶生长在南方，可平衡南方人的湿气、暑气、山岚瘴气。所以按理说绿茶只适合南方人喝，北方人喝茶要根据各种茶的性质，充分发挥它的特性，为人体发挥药用价值。绿茶是未发酵之茶，属于寒性，只适合湿热体质的人喝，而不适合寒湿体质的人喝。茶有辛香发散、清心生发的作用，正适合人们在冬天食用了许多高粱厚味，到了春天喝一些有清新生发之气的明前茶和谷雨前茶，将冬天的肉积转化成气和神。
另外，茶有健肾固齿的作用，喝茶对保护牙齿大有益处。茶还能解盐毒，吃盐多了心火旺盛，易口舌生疮，喝茶可以解掉盐毒，去掉心火。
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