究其原因，刚刚上市的名优茶特别如龙井、碧螺春等，在刚刚炒制出来后，茶叶自身的很多化学物质如酚类、醛类物质还没有完全分解，此时喝春茶很容易伤身体。老话说“刚炒出来的茶火气旺，喝了以后易上火”。姚松涛认为，虽然这种说法尚待考证，但传统上确实不主张新茶抢先喝。
新茶量少口新，受到市场的追捧，但人们要知道新茶可以抢买，但不一定要抢喝。老辈人在炒完茶后都是要先将茶叶包好，放在铺满生石灰的缸中，放置一段时间。生石灰有吸附潮气的作用，放置一段时间后的春茶喝起来才更加健康安全。
因此，家庭在处理春茶时，最好用不透明的袋子密封好，再放到冰箱里冷冻或冷藏，这是不可或缺的过程。因为光线、温度、湿度和异味都会导致茶叶变质，从而产生对健康不利的物质。
