常有人说起，喝茶上火……这常说的“上火”，是怎么回事呢？
现代医学认为，上火与感染、微循环障碍、胃肠病、营养缺乏、情绪紊乱等有关。其中细化到微观，可能跟局部水分的变化，导致的能量过剩相关。
对食物“上火”而言，高温导致食物结合水丢失。食用时，食物和水的氢键重新结合，释放过剩能量是导致“上火”的一个的重要原因。
当我们冲泡新茶时，茶中成分又重新与水分子结合，氢键恢复形成，氢键恢复导致释放过剩热量，从而引起“上火”。
新茶在加工中，儿茶素发生异构化作用，在热作用下，由顺式儿茶素转化成反式儿茶素，品饮时，容易发生异构化，释放能量。
咖啡碱同儿茶素及其氧化产物在高温（100度）时呈游离状态，品饮时，随着温度的下降，形成氢键缔合物，氢键的形成会释放能量。
一般新茶在传统的技术条件下经过半个月的时间，其“上火”的可能性将大大降低，以至几乎可以忽略。
当然，这还得看人，如同食用桔子上火的认识一样，它们确实有此现象，但也是因人而异，毕竟凡事适量适度就好。
(责任编辑：茶小仙)
