自古以来，茶与中医药就有着十分紧密的关系，它们都是中华 民族文化宝库中的瑰宝。中医素有“药食同源”之说，而“药食同源”的实质，就是说医药是从饮食中发源的，饮食又是 治病强身健体的良药。茶的解毒功用被原始人运用到生活当中，救治了无数人的生命，人们把它当作仙草，认为是上天的 恩赐。后来茶的作用进一步发展为食物，成为佐餐的菜肴，将茶煮作羹饮或食用，既可以充饥，又可以解渴，当然还有药 用保健之功效。
茶既是饮料，又可用来防病、治病、健身、药、食于一体，功效兼备。因而茶叶被人们称为 “万病之药”、“天赐恩物”。能治疗多种疾病，自古就是人们修身养性、祛病强身的良友，品饮之间，既可获得舒筋活 骨、清神健体之疗效。日本的荣西禅师(1141～1215)曾在中国学习佛教并参与茶事活动，后来著有《吃茶养生记》一书。 书中开头写道：“茶乃养生之药，延龄之妙术。山若生之，其地也灵；人若饮之，其寿则长。”历代医家认为，茶叶性凉 而平和，欲清热泻火，生津止渴，提神开胃，惟茶最宜。
饮茶之事，人皆爱之。常喜饮茶之人，多为长寿之 身。为闻其香，品其味，观其艺，得其道，更获养生之利。故而饮茶又可茶疗。茶疗之茶，于人有益。然而任何一种入药 之物，都不可避免地或多或少有些副作用。同时，日常饮茶之时也有不少值得注意的地方。因此，茶饮养生科学就成了一 个人人都为之关心的话题。
