茶叶的种类十分丰富，从人们最熟悉的绿茶、红茶、乌龙茶（青茶），到比较小众的白茶、黄茶、黑茶，再到近些年来炒得火热的普洱茶，相信总有一种是您品鉴过的。毫无疑问，从名字上我们就可以看出，茶叶表观上的颜色是其分类的一个重要原则。不过茶叶之所以会呈现不同的颜色，主要取决于所采用的加工工艺及发酵程度的差异。
茶叶的健康功效
我们知道，鲜活的植物中都存在各种酶类物质，鲜茶叶也不例外。鲜茶叶从茶树上被采摘下来后，其中的各种酶便开始慢慢发挥作用。如果不加以处理，鲜茶叶的颜色就会逐渐加深，并有很多滋味、香气成分发生变化，这一过程就称为茶叶的发酵。加工工艺和发酵程度的不同也使得每种茶具有了不同的健康特性。
饮茶用水有讲究
不同的茶叶有不同的健康功效，不同身体状态的人群也有各自适宜的茶种选择。那么选好了适合自己的茶叶之后，我们必须再来谈谈水对泡茶的重要性。
俗话说“水为茶之母”。在日常生活中用不同的水冲泡茶叶时，茶汤的颜色、滋味甚至保健功效都会有明显的变化。一项研究对生活中常见的自来水、纯净水和矿泉水等冲泡得到绿茶茶汤的颜色和抗氧化活性进行了测试，结果表明纯净水所冲泡得到的茶汤抗氧化能力最高，矿泉水茶汤次之，同时这两种茶汤的颜色呈亮黄色；而用自来水冲泡得到茶汤的抗氧化性要大幅度低于上述两种茶汤，且颜色深黄，并略显浑浊。
经过测定发现，自来水为弱碱性水，而产生这弱碱性的是其中大量的碳酸根离子，当用这种弱碱性自来水冲泡绿茶时，茶汤体系始终为碱性，使得茶叶中的多酚类成分发生氧化反应，颜色加深并降低了其抗氧化性。
相比较而言，矿泉水虽然也为弱碱性，但这种碱性是偏硅酸盐所引起的，在冲泡茶叶的过程中茶汤会从弱碱性慢慢转为弱酸性，不会引起茶多酚的大量氧化。而纯净水为弱酸性水，其中几乎不含杂质，冲泡得到的茶叶颜色更好、抗氧化能力更强。因此，选用弱酸性的水冲泡茶叶能够最大限度保存其抗氧化活性。
喝茶的几点小建议
茶是最健康的饮品之一，但不加选择、毫无顾忌地喝茶也会带来一些负面的影响。为了维持健康，需要科学合理地喝茶。
1
服药不宜用茶水。茶会影响一些药物的吸收与代谢，同时茶本身含咖啡因、类黄酮等多种活性成分，容易产生药理作用，干扰其他药物的正常治疗作用。因此，不宜在吃药的时候饮用茶水。
2
缺铁人群慎喝茶。茶中的鞣酸易与铁盐形成鞣酸铁沉淀，使体内铁质减少，因此缺铁性贫血的人群不宜喝茶，以避免加重缺铁症状，影响身体健康。
3
泡茶慎加糖和蜂蜜。茶水本是很健康的饮品，但如果加入糖或蜂蜜，不仅会使摄入的能量增加，糖和蜂蜜还会降低茶水的抗氧化性，得不偿失。
几滴柠檬汁，增强茶健康
在烧水前在水中加入几滴柠檬汁能够确保水是弱酸性，起到调节茶汤味道的作用。而且，柠檬汁也具有很强的抗氧化能力，它能够增加茶汤的保健功能，并能够保护茶多酚不被氧化，使茶汤在较长的时间内不会变为褐色。
(责任编辑：茶小仙)
