“三青”茶--不同的加工技术成就了不同的茶品质及风格
时间:2023-08-30 09:39来源:博客
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云南普洱茶汤色红褐，滋味醇厚，陈香显著，并且具有时间越长、品质越佳的品质特点。 普洱茶的三青是指普洱茶制作工程中的晒青、烘青、炒青三种制作方法，这三种不同的加工技术成就了普洱茶不同的茶品质及风格。 晒青毛茶常使用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下
晒青毛茶常使用锅炒
杀青，
杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全消失，
杀青叶透青草气，杀青程度较嫩。
烘青、炒青
毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶破坏彻底，低沸点香气物质消失，杀青叶透清香，无青草气，杀青程度较老。晒青
毛茶杀青温度低，酶
活性被保留，带青草气。有利于
普洱茶后期“
发酵”。烘青、炒青杀青温度高，酶活性破 坏彻底，不利于
普洱茶后期“发酵”。
普洱茶晒青
原料，苦涩为首选，汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉。当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的，消费者极易
鉴别;烘青、炒青
茶味清爽，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘。
存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，
冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜，
叶底色泽非常接近
红茶。
烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友。自然陈化的
生普和人工发酵的
熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要。
(责任编辑：茶小仙)
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