茶毫是什么？
定义是茶叶芽尖上面覆盖的细小茸毛。
茶毫多少与茶好坏有什么关系？
一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以在很多情况下茶毫多少作为茶叶嫩度一个重要指标。例如毛尖茶就可以根据茶毫的多少判断茶叶的鲜嫩度。
但是，并不是所有的茶叶都可以这样一概而论。比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点。所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定，茶毫多反而说明制作工艺不够好，茶叶品质等级不高。
茶毫到底是什么东西？
1.茶毫的形态特征
茶毫主要生长于幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。茶毫基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质。因此幼嫩芽叶茶毫多，制出来的茶叶多具毫香。
茶毫以芽最密，并随着幼叶成熟而自行脱落，同一品种的叶背上茶毫密度依叶序而异，不同嫩叶的茶毫密度以第 1 叶＞第 2 叶＞第 3 叶，且差异极显著。
2. 茶毫对干茶外形的影响
3.茶毫的颜色怎样是正常？
4.茶毫对茶叶风味品质的影响
茶毫中富含营养物质，经科学测定发现，茶毫中的茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均低于茶叶中的含量，而氨基酸含量显著高于茶叶。
所以，茶毫具有高氨基酸含量和低酚氨的特性， 对茶叶风味品质的形成具有重要作用。
在红茶的制造过程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎，茶毫内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茶毫变成“金黄毫”。所以创新工艺的“琥珀金汤”就是将茶黄素含量提高，保留更多营养成分。这是优质红茶的重要特征之一。
