当小编说出普洱茶的韵味是由时间堆出来的，其实这句话一点也不夸张，主要通过以下几个方面来说明：
1、大叶种原料是物质基础
云南大叶种内含物质丰富，水浸出物质含量高，尤其是多酚类物质要高出小叶种三分之一。云南大叶种水浸出物质含量在42-48%之间，一般小叶种水浸出物质含量低于40%。特别是作为茶叶精华和灵魂物质的茶多酚，大叶种含量更是远远高于中小叶种。正是云南大叶种丰富的内含物质，为普洱茶越陈越香提供了物质基础。
普洱茶的加工从晒青、揉捻、干燥的每一道工序，都是为了普洱茶的后续变化准备的。普洱茶的杀青，不像绿茶、青茶、黄茶的高温杀青，而是低温杀青。低温杀青使普洱茶保留了较多的有益菌的孢子，从而为普洱茶后期转化留下了有益菌种。
普洱茶独特的晒青工艺，和其他所有茶叶高温快速的烘干炒干不同，是利用阳光慢慢的晒干。阳光对茶叶内含物质本身的影响到现在还不太明白，但阳光晒干避免了高温烘干炒干对菌类和酶类的伤害是显而易见的。普洱茶必须是晒青工艺，不是晒青工艺就做不出普洱茶。
3、有益菌是核心内容
如果说普洱茶是有生命的茶，那普洱茶的生命就是体现在有益菌的活动上。如果没有有益菌的活动，普洱茶就和其他茶一样失去了生命，就不会有越陈越香，越放越好这一说了。所以说有益菌是普洱茶越陈越香的核心内容。
以前人们将地球上的生物分为动物界和植物界，现在有科学家建议要增加一个菌物界。事实上微生物的种类要比动物或者植物的种类更多，而且动植物的生存也离不开它们。
微生物的神奇大家应该知道，我们日常生活中随处可见，我们在粮食中加入酵母菌就可以酿酒，而加入另一种则可以做成面包或者馒头。微生物是人类致病的主要原因，也是人类用来治病的主要手段。
目前从普洱茶分离出来的有益菌有：黑曲霉属、根霉属、灰绿曲霉属、酵母属、青霉属、链霉菌属和乳酸杆菌等。
二、 时间对普洱茶品质的影响
1. 香气
新的普洱生茶香气比较杂，最突出的可能是青味和日腥味，这是新茶不可避免的。但随着存放时间的延长，青气和非主体的香会慢慢退去，而主体的，典型的香会慢慢显露出来，而且香会慢慢入汤，陈香慢慢显现，感觉纯正而高雅。
新的普洱熟茶都会有一种不愉快的渥堆味，象泥腥味、土腥味、碱味等。通过存放，这种渥堆味会慢慢退去消失，熟茶正常的熟香或者普香出现。时间更长一点，主体的熟茶香如樟香，荷香，枣香，陈香等愉快高雅的香气就会呈现出来。
2. 汤色
新的普洱生茶汤色黄绿，随着存放时间的延长，汤色由浅变深，由黄绿、浅黄、栗黄、栗红、到深红。
3. 口感
新的普洱生茶最突出的感觉可能就是苦涩味重，茶汤硬，收敛刺激性强。但随着存放时间的延长，多酚类的氧化聚合，茶汤苦涩味逐步变轻，甘甜出现，茶汤柔绵厚稠的质感慢慢体现，水路慢慢变得滑顺，喉韵从无到有且越来越深。
新的普洱熟茶更不适合饮用，味杂不说，更主要的是喝得喉咙不舒服，嗓子会有发干发紧的感觉，部分人群喝了新的熟茶还会上火。随着存放时间延长，杂味慢慢退去，茶汤由绵到滑，由滑到化。老的熟茶茶汤入口即化，非常难得。
4. 茶气
喝普洱新茶的感觉主要是在口腔里，能喝出来体感的新茶是非常少的。但老茶就不一样了，因为老茶在存放过程中，一些不溶于水的大分子化合物如纤维素、淀粉、蛋白质、不溶性果胶经过微生物和酶类的分解，变成可溶于水的单糖、双糖、氨基酸、可溶性果胶。所以喝老茶能喝到更多的营养物质。这些营养物质才是产生体感的物质基础，所以喝老茶的体感会来得快而强烈。
小编在这里还要说的是，如果投资收藏普洱茶，一定要把普洱茶的年份考虑进去。
(责任编辑：茶小仙)
