我国是茶叶的发源地，不仅产量多，种类也很丰富。我国对茶的分类方法很多，深究下去就非常繁杂，是个深奥的问题，简单点可以按大体上将茶分为六大系，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。这套分类方式是由我国的陈椽教授通过辛苦的研究在上世纪提出的，它十分科学严谨且具有说服力。
一、绿茶
绿茶讲究新鲜，它不需要发酵。所以绿茶有三大特色，茶干是绿色，泡出来的茶汤也是绿色，冲泡后的叶底也依然新鲜的绿色。关于怎么喝绿茶，水温的话建议不需要烧开，80多摄氏度就可以，冲泡时间就2到3分钟为好，茶叶只需几克。茶具选择玻璃制的杯子或者瓷器都可以，冲泡的时候不需要盖盖子。绿茶内比较出名的有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。
二、白茶
白茶的颜色如同它的名字一样是雪白色，看起来就像小雪山峰。它在炒好后，经过了两三天的发酵。好一些的白茶在盖着盖子泡时，时间若等待的久一点，茶汤会呈现浅黄色或者杏黄色。白茶干茶一般为白色，如果有其他的颜色，比如偏绿或者偏红，说明在制作上出现了一些纰漏。泡白茶的方法很简单，用沸水泡就可以了。
三、黄茶
黄茶并不十分常见，而且很多人还并不认识它。它是通过湿热和干热两种方法使绿茶的叶子变黄。黄茶需要在80多摄氏度的水中冲泡30秒到 1分钟，然后再将杯中水加至8分左右，然后等待3分钟后饮用。
四、青茶
青茶又名乌龙茶，它有发酵的工序，但并不完全。但乌龙茶里发酵的程度却不一样，轻的就像绿茶一样，而发酵程度重的快接近红茶了。泡乌龙茶可以选用有茶水分离功能的茶杯，需要用沸水泡，在泡茶时需要加上盖子。而且每次泡完茶后需要将茶汤倒干净，这样才不会影响到下一次冲泡。
五、红茶
红茶是发酵完全的茶，由于水分丧失了大部分，导致茶叶颜色加深，所以红茶的干茶看起来是黑色的。茶多酚在发酵过程中变成了有色的茶黄素跟茶红素，泡出来的茶汤因为色素的原因呈现出漂亮的红色。红茶用沸水冲泡3到5分钟即可。红茶适合用玻璃制作的器皿泡，泡的时候可以先往杯中倒入少量的热水烫一下杯身，再投入适量的茶叶，沿着玻璃杯壁缓缓地倒入沸水。红茶不讲究喝新茶，买回来的红茶建议等半个月后再喝。
六、黑茶
黑茶跟红茶的原理都是通过茶多酚反应变质，然而它们的不同之处在于，红茶是依靠茶叶内自身的酶来完成这一过程，黑茶发酵依靠的是来自微生物中的酶，然而这一发酵过程是发生在抑制了茶本身的酶活动后才开始的，所以含有大量益生菌的黑茶对身体有保健作用。黑茶的饮用方式有两种，茶叶比较老了可以著着喝，新茶则用沸水冲泡就可以了。
(责任编辑：茶小仙)
