茶叶内含物质的变化
茶树属于常绿植物，叶片在光合作用下合成养分，不同条件下，茶叶受到阳光照射的时间和光合作用的速率有所不同。体现在季节方面的差别就是，春季的茶叶内含物质较为丰富，夏暑季的茶叶内含物质偏薄，而秋茶和冬茶则在香气方面表现优秀。
根据相关研究发现，不同季节的茶叶，干茶中所含有的茶多酚、咖啡碱、芳香类物质、糖类物质有所不同。一般来说，秋季的茶叶，在茶多酚总量、咖啡碱含量、游离态氨基酸以及芳香类等物质的含量方面处于中等水平，比春茶略低，较夏暑茶高。
气候环境的变化
首先得益于较多的晴天天气。茶叶的制作严重依赖于当时的天气情况，秋季做茶的时节，由于大的气候环境的变化，北半球的大气压普遍降低，带来了较多的晴朗天气。这种天气拥有充足的日照时间，有利于茶叶的自然萎凋和丧失水分的过程。
其次是因为风向的影响。如果只是充足的日照时间，还不足以形成秋茶高香的特点。在秋季时节，除了较多的晴朗天气之外，风向也起到了一定的影响作用。以铁观音为例，在秋季做茶的时候，安溪当地主要以北风为主。这种风向有利于茶叶萎凋环节中，水分更加快速地挥发，制成后的铁观音香气高扬、滋味醇爽。
秋茶的品质特征
秋天时节独特的气候环境，是成就秋茶高扬品质特征的重要因素。不仅是乌龙茶，绿茶、普洱茶、红茶等茶类的秋茶也具备高扬香气的特征。除此之外，夏暑茶采摘过后，日照时间变短，气温有所降低，茶叶吸收的营养物质增多，而呼吸作用减缓，因而秋季的茶青含有较丰富的内含物质。体现在茶叶品质方面，秋茶虽然不如春茶厚实，但滋味鲜爽度更高，香气更扬，别有一番风味。
一年皆可采摘的茶叶，在不同季节里所呈现出来的品质特征有所差别。春茶的厚实汤感与秋茶的高扬香气是茶叶较为明显的季节特征。通过以上的分析与介绍，相信大家对秋茶为何香气较为高扬的原因有所了解。希望通过以上的介绍，可以帮助到大家更好得了解茶叶，爱惜茶叶。
(责任编辑：茶小仙)
