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普洱茶到底还有什么样子是你不知道的

时间:2017-07-06 17:56来源:只见说茶 作者:只见说茶浏览:
各位茶友都知道,普洱茶的外观多种多样,有饼状,砖状,还有散茶,但是这是茶叶制成之后所展现出来的形状,那么关于外观,普洱茶到底还有什么样的东西是你不知道的? 蒸压 将茶菁置于铝瓯,以蒸气蒸软茶菴,加以紧压。使用工具分传统煮水蒸压与锅炉加温加压,因茶叶内果
普洱茶
各位友都知道,普洱茶的外观多种多样,有饼状,砖状,还有散茶,但是这是茶叶制成之后所展现出来的形状,那么关于外观,普洱茶到底还有什么样的东西是你不知道的?
蒸压
将茶菁置于铝瓯,以蒸气蒸软茶菴,加以紧压。使用工具分传统煮水蒸压与锅炉加温加压,因茶叶内果胶质而产生固定形状。
时问与温度应因茶菁重量、嫩度、生熟茶、蒸压工具、加工者需求等等不同因素,而有所不同。
 
石模
在机器铁模尚未出现之前,云南用以紧压茶品的器具多为石制模具,简称石模。
文献记载中 ,早期使用时重量约25公斤,现今遵循传统制程的石模,多以33 - 37公斤居多,目前亦有百余公斤石磨以杠杆滑轮驱动,效率、饼型亦十分佳。
因应不同的需求,石模有不同的形状与重量规格,饼型较古朴而圆润。通常石模压制的饼茶紧压度较为匀称,不若铁摸般紧压、中心点与边缘紧压度不同。
因紧压度较为松散,石模“阵的茶品,相对阵化速度较快,汤质较滑,但香气偏弱。
 
金玉天
据清·阮福《普洱茶记》记载,普洱茶制茶技术中详述,边揉茶边把揉不成条的,“金玉天”及结成团块不能解的“疙瘩茶”捡出来。
所以,金玉天为揉不成条索状的茶菁,通常为病,老叶或革质化 较干硬的茶菁。
 
疙瘩茶(茶头)
杀青后,揉茶时结块不能解,是为“茶疙瘩”,此通常为生茶轻发酵
70年代渥堆熟茶正式量产后,渥堆时堆底温度高、湿度高,易导致结块不能解,产生过度熟化“茶疙瘩”,坊问俗称“茶头”,此通常为渥堆熟茶半成品。
 
焦心
制作熟茶,洒水渥堆发酵时,若堆心温度超过65℃,产生堆心温度过高现象,茶昔出现焦炭现象,称作焦心。
 
烧心
紧压茶品时,蒸压温度过商、时间过长,产生紧压茶中心茶菁粘糊、茶菁条索不分明的。
再因紧压过度,茶菁表面遭受破坏、水分散发不易,进而导致快速发酵,产生茶品红,熟化现象,称之“烧心”。
此现象容易出现在铁饼类、大型砖、大型饼、云南紧压千两茶柱类。
 
炭化
叶底产生不柔软、黑硬,甚至焦炭现象,称之“炭化”。炭化食品所含自由基甚高,现代医学认为,此为加速老化、导致慢性病与癌症重原因之一。
一般在发酵烘焙茶中,茶叶产生炭化主要原因为一次高温烘焙,或多次不当烘焙所造成。
 
在普洱茶中,叶底产生炭化现象原因有三:
第一,渥堆熟茶,渥堆时间过长、或温度过高。
第二,生熟茶仓储高温、高湿。
第三,茶品进行高温烘焙或不当多次烘焙。
木质化
茶叶经过高温、高湿、不通风环境储存,茶叶内含物质多为破坏或氧化殆尽后,茶品浸出物质只剩高比例的水溶性纤维质,称之,“茶叶木质化”。
渥堆、湿仓等,都会产生。
(责任编辑:大润大品)
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