一般人即能理解：宋徽宗为茶定了品级，茶芽越小越好，最好小如雀舌或谷粒，一芽一叶（即绝妙的一枪一旗说法的直白表达）次之，一芽两叶更次，一芽三叶宋徽宗就不想说了。于是，在中国文人的笔下，追求茶的“嫩度”成了一条不归路。
但很多人忘了，宋徽宗时代的茶，主要是用来游戏——斗茶，其次才是喝茶。斗茶的标准是泡沫达到“咬盏”的效果。
在另一处，宋徽宗说了，“夫茶以味为上。香甘重滑，为味之全。”“茶旗乃叶之方敷者，叶味苦，旗过老则初虽留舌而饮彻反甘矣。”也就是说，叶太嫩则苦，叶子老点喝过之后才会有相反的甜味出现。
即使在当时，对宋徽宗的误解就已经产生。熊蕃在《宣和北苑贡茶录》一书中忘乎所以地吹捧芽茶：“拣芽犹奇如此，而况芽茶以供天子之新尝者乎？芽茶绝矣！至于水芽，则旷古未之闻也。”这么个美丑不辨的人，对上级领导的品味赞叹到口水流一地。他还记载了其他溜须拍马的人的行径：“宣和庚子岁，漕臣郑公可简始创为银线水芽。盖将已拣熟芽再剔去，只取其心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然。”其实也就是用纯芽头做茶。其他全是噱头。
当时，宋子安在《东溪试茶录》一书中就写道：“虽……茅叶过老，色益青明，气益郁然，其止则苦去而甘至。民间谓之草木大而味大是也。”也就是说，老叶色好，气好，回甘好。宋子安经常强调官方的茶叶品鉴与民间不一致。至少在此处，官方因为媚上而走了弯路，民间坚持了“草木大而味大”这一朴素真理。
不但是《西游记》里的魔王，吃人的时候必须童男和童女而已，在人类中的富户豪家，也一向以童女为侍奉，纵欲，鸣高，寻仙，采补的材料，恰如食品的餍足了普通的肥甘，就想乳猪芽茶一样。现在这现象并且已经见于商人和工人里面了，但这乃是人们的生活不能顺遂的结果，应该以饥民的掘食草根树皮为比例，和富户豪家的纵恣的变态是不可同日而语的。
芽茶为什么价格高，因为成本很高。为什么？
看上面的图可知，通常所说的芽茶，就是指特级茶，这种茶只有一个芽头，没有一片叶子的。制做出一斤这样的干茶，大概需要60000左右个芽头。
60000个是什么意思，就是茶农要用手摘茶60000次，你说累不累。如果你觉得不累，你可以自己甩手六万次看看。你只是耍手哦，而摘茶是有标准的，不能重不能轻，对力度是有限制的。而且，不是你一棵树就可以摘到六万个芽头哦。一棵茶树大概百来个芽头，差不多茶农要走一亩茶园才能够把茶摘够，你说累不累。
芽茶好喝吗？
我个人是很喜欢芽茶，可惜自己茶量大，长久喝的话支撑不起来。喝上一年，可以买一辆十几万的车了。所以，一般是参着一芽一叶的茶来喝。
祝你喝茶健康，愉快。
(责任编辑：茶小仙)
