作为被大众熟知的茶叶种类之一，它一直很受喜欢。主要是普洱茶的特点和其它红茶、绿茶、黑茶等有所不同。它茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。此外普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。
（1）普洱生茶
生茶色泽墨绿，汤色黄绿，年份短的生茶滋味较生涩，品饮后刺激性强，舌面和喉咙发紧。
（2）普洱熟茶
熟茶的特点是需要人工渥堆。
从上面的分类可以看出，普洱生茶的发酵是一个漫长的自然过程，而熟茶则采用与黑茶类似的“人工渥堆”方法加速了其发酵过程。因此很多人将普洱熟茶归于黑茶一类是有一定道理的，但肯定不能将普洱生茶也归类于黑茶。
当然，普洱生茶也不属于绿茶，因为尽管两者的工艺好像有类似之处，但是绿茶的工艺是使茶叶终止后期的发酵，而普洱绿茶则刚好相反，更加注重引导茶叶在后期的发酵升华。
很多人好奇为什么普洱茶生茶不是绿茶？
绿茶是中国人最熟悉的一个茶种，种植的范围也是最广。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。中国绿茶的发展，大致经历了生煮羹饮、烧烤后煮饮、晒干收藏、原始晒青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青饼茶、炒青和烘青散茶、掺香绿茶、窨花绿茶、直到近代千姿百态名优绿茶的产生。这是一个漫长的历史过程，是历代茶人不断创新的结果。
一、制作工艺不同
虽然普洱茶与绿茶等虽然都采用炒青的方法，但却有本质上的不同。
普洱茶的炒青与绿茶恰恰不同。其主要目的是蒸发鲜叶中的部分水分，是茶叶变软，便于揉捻，同时散发青臭味，促使最初良好香气的形成。但这里最关键的一点是忌高温的出现，因为高温会使鲜叶内部储藏的多种酶失去活性，抑制鲜叶中叶绿素与茶多酚的酶促氧化。
其实，这与三个细节有关：
1、炒青手法不同，绿茶采用多闷少扬法，普洱茶采用多扬少闷甚至不闷，不停抛炒，使鲜叶与锅面接触时间缩短，避免鲜叶过热;
2、绿茶炒青时间长，并分两次进行，有初炒与复炒之分，普洱茶炒青只有一-次，且时间较短;
3、大叶茶与中小叶茶组织结构有差异，大叶茶海绵体较厚，叶面膜也较厚，加_上凝胶物较多，其受热传导低于中小叶茶。因此，“古法技艺”中的炒青，虽然也是手工锅炒，锅温也在100°C以上，但鲜叶的内部温度一般不会高于80。
4、揉捻不同，好的绿茶需要重炒并重复揉捻5次。普洱生茶杀青、揉捻只需要1次。
5、干燥方式不同，绿茶在反复杀青揉捻后的干燥主要是炒干或烘干，晒青绿茶很少用。普洱生茶在1次杀青揉捻完成后，马上摊开晒干制茶普洱生茶。
二、功效不同
普洱生茶：消食减脂，保护心血管，润滑肠道等。
绿茶：茶汤微苦，清火明目，清热去燥；多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率；忌空腹饮用，肠胃敏感不宜大量饮用。
三、保存方式不同
绿茶易氧化，不易保管，以新茶为贵。
普洱茶，由于其后发酵特性，适宜于长期存放，普洱生茶的新茶往往由于过于刚烈而难以入口，经过适时适宜的保存才会产生最佳口感。
英国科学家最新的一项研究发现，普普通通的茶叶是改善记忆力的“良品”之一，多喝茶能使人的大脑更健康，还能预防因衰老引起的记忆力减退和阿尔茨海默症（俗称为早老性痴呆）等。
据英国媒体报道，上述研究结论是由英国纽卡斯尔大学药用植物研究中心的科学家们提出的。负责此项研究的埃德·奥凯洛博士介绍说，他和他的同事用红茶和绿茶进行了一系列试验后发现，茶叶中的一些化学成分能有效防止一种神经传递素———乙酰胆碱的过度缺失，从而有助于记忆力的保持。
(责任编辑：茶小仙)
