但古树茶是好啊！没办法，为了应付自己嘴馋，也为了和大家分享，我们只有去到那些还没有“品牌”的山里，去小批量收一些茶菁（大批量收购，无疑成了点火的人）。于是有了扎罗山。
进入正题，为什么古树茶，或者说拥有一定成长年份，树间距较大，根系发达的乔木茶拥有更好的口感。
从以下三个原理进行分析，我们可以解答这个疑惑。
酚氨比
N和C
C是碳，树龄高的茶树体含碳（C）类化合物代谢比较活跃，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶氨酸含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
木制纤维化程度
相关研究表明，树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度不同，一般十多泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
