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没有火烟味的茶就不是云南的普洱茶,怎么破?

时间:2018-12-22 12:16来源:慢得乐茶 作者:佚名浏览:
没有火烟味的茶就不是云南的普洱茶,怎么破?
曾经在界有过这样的一个说法:没有火烟味的就不是云南的普洱茶。而我们平时在喝有些稍有年份的生茶时,大部分喝起来也有一股烟味。随着时间的积淀,带有烟味的茶,茶汤也更为醇厚浓酽,这是不是就能说明火烟味是普洱茶该有的一个特点呢?
 
刚好相反,有的火烟味是普洱茶忌讳的气味之一。
 
为什么有火烟味
首先我们来了解火烟味是怎么产生的。
 
传说中火烟味的由来:茶农进山采摘鲜叶,只背一口锅上山,鲜叶杀青时就地取材,把锅架起来,捡附近的枯枝柴火,直接点燃加温杀青炒茶。由于枯枝柴火是湿的,燃烧起来的火烟比较大,于是火烟味就混进入了茶中。  
 
事实是这样的:当茶叶还是鲜叶的时候,内含物绝大部分是水,且内部结构都由水填满,基本上没有任何缝隙可以吸收外部的物质。通常杀青一锅鲜叶的时间不会太久,短时间内,火烟味的微粒附着在茶叶表面的量是非常少的,这说明造成茶叶带火烟味的元凶并不是杀青。
 
为什么有火烟味
 
季节原因
烟味茶,在雨季茶中可以说普遍存在,这与云南夏季连日多雨有关。雨水给茶园带来生机,茶叶长得又肥又快。因此,雨季经常是冒雨采茶或是雨水不干就得采茶。可以说,雨水是茶叶烟味的主要来源。这也是为什么春茶都比较香,杂味少的主要原因。
 
烘焙渗入
烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度,同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。但如果烘焙处理不当,温度过高或时间过久,茶叶掉落于燃料中产生烟火上升,茶叶吸入烧焦的烟味,或是制作环境有其他烟味,都是烟味产生的原因,影响茶叶美好的香味。
 
且如果没有专用的晒青大棚,茶农就会把茶叶拿去火塘边烘干,难免产生火烟、灰尘,容易被茶叶吸收,产生烟味。特别是在雨季天,烟气较重。
 
故意添加
有的茶商为了使茶品更具特色,在加工时特意加入具有烟味的一些物质。不用多说,这类茶品我们要多加小心。
 
没有火烟味的茶就不是云南的普洱茶,怎么破?
 
存储过程中自然转化
有一种较为独特的烟味是茶叶在干仓自然转化过程中,多种内含物质与空气接触发酵转化后形成的,和茶的其它香味一样属正常现象。一般在五年左右,可能会出现烟味,在十年左右,烟味又会逐渐淡化,这是由茶的内质转化生成,并非外部渗入。这样的烟味是捉摸不定的,干净纯粹,能够溶于茶汤,闻起来令人产生愉悦感。
 
时代特征
自从2005年以后,随着普洱茶价格上涨,市场对茶品质要求的提高,多数茶农就开始搭建阳光大棚,不再将毛茶放在火塘和房梁上烘干了,于是有火烟味的茶叶也就越来越少。
 
如果你手上有2005年以前的老茶,没有烟味或者火烟味很轻,则是那个年代的春茶的可能性较大。
 
如果烟味很重,那么雨水茶的可能性就比较大了。
 
如果年份不太清楚,又没有烟味,那就需要谨慎一些了。  
 
烟味怎么减轻
 
一、干醒
把带有火烟味的茶叶撬开干醒上一段时间再来冲泡,烟味会减轻。
 
二、用紫砂壶冲泡  
尽量用紫砂冲泡不要用盖碗紫砂壶具良好的透气性,可吸附杂味,使茶汤更醇滑、烟味减轻,回甘生津会更好。
三、调整冲泡方式
泡茶时,可以适当减少茶叶的投茶量,以高温的水润茶一到二次,且打开开壶盖,利用温度加速烟味的挥发。
 
在很多茶友心中,一款茶叶若是喝到火烟味,这款茶叶的品质就被大打折扣了。实际上,烟味和是否是古树茶,是否是有机茶,是否是生态茶真的没有任何关系。且随着时间的摆放,大部分茶叶的烟味也是会退去的,到时茶更好喝,所以茶友不用过于担忧。
(责任编辑:品茗在心)
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