茶，内含丰富，耐人寻味！茶如人生，若要寻得茶中真味，需要时间沉淀和用心体会。喝茶是循序渐进的修身养性之法。茶中自有其滋味，普洱茶丰富多变的口感层次，象征了人生中所遇的种种“冲击”。普洱茶的滋味常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多重味道共同。
“甘甜”和“苦涩”两种相悖的概念在普洱茶里却是相辅相成的滋味，正因为这两者的共存，造就了普洱茶给品茶者带来多层次的口感享受。
[苦]和[涩]本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为：苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含[咖啡碱]，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。
普洱茶有口感比较强的[阳刚性]普洱，有口感比较温顺的[阴柔性]普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也是各品茗者对苦味的接受程度而泡出适当的苦味茶汤。
[甘]和[甜]是一种令人愉悦的味道，普洱茶持久的回甘常常让众多茶友陶醉不已，茶中的那种淡然甜意是那么清雅。说到“甜”一定会想到“甘”，人们往往将“甘甜”紧密相连。
但个人认为“甜”与“甘”是有区别的，不能等同。甜是一种味觉，与苦味相对应，舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。
而甘并不是味觉，甘更像是一种回味，且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。
春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。一般较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶。
苦与涩，甘与甜
互相转化
好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种“苦、涩”味在进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去。
所以，这就是普洱茶苦涩和甘甜的相继体验：苦极后生甘。似乎象征了人生的真道：先苦后甜，苦尽甘来。
最后总结下，在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中是否能化，苦能化甜，涩而化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。
反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘，就好像永远灰色的人生一般，那苦涩之味，只会让喝茶者无法体验和理解喝茶真正的趣味，如此品茶，宁愿选择饮一杯淡而无味的白开水。
苦与涩，甘与甜。是茶的味道，也是人生的味道。只有承受住了前些泡的苦涩考验，才可以感悟到后些泡的苦尽甘来。先苦后甜，茶味人生，也是一种收获。
