“挂杯香”是什么？
“挂杯香”分作热杯香和冷杯香，其中热杯香丰富，冷杯香稳定持久。不同的茶，“挂杯香”浓淡、香型、持续时间长短都可能不同。
热杯香：较丰富，易感知，包含更多茶香特色；
冷杯香：较稳定，相对不易挥发，更能体现茶叶长期稳定的香气品质。
“挂杯香”与什么有关？
１.茶叶内质
普洱茶因为大叶种丰富的内质，呈现了“香气浓郁、香韵类型多样化”的特征。茶叶中含有500多种物质，这些物质中的其中一部分汀类物质形成了茶叶的香气。
除此之外，茶叶的生长地域，当年的气候环境和存茶的时间、环境都会让茶叶本身呈现不同的香气。
再经过蒸压、干燥等一系列工艺普洱茶的方向物质得到保存和彰显，从而有了我们后期品饮的香气体验。
值得注意的是，在杀青环节用“高温提香”、或者“闷黄提香”所得到的香气，相对飘逸，“闻着香，但难挂杯”。对于普洱茶品质而言，弊大于利——提香后虽然香气较高扬，但香韵受了影响，茶活性收到影响，后期的转化也会大打折扣。
3.其他因素
综合来看，良好的选材、正确的工艺、标准的冲泡，我们闻到的挂杯香是饱满、稳定、持久的，而非飘逸的、短暂的。
“挂杯香”中确实有着茶品的重要密码，读懂它能帮助我们感受茶香、评判品质。当然，对于一款普洱茶综合的、全面的评判还要结合滋味来定论。
(责任编辑：大润大品)
