茶种
土壤
2、土壤是影响普洱茶品质的因素之一,早在清代阮福《普洱茶记》记载:“又云茶产六山,气味随土性而异,生于赤土或土中杂石者好,消食、散寒、解毒。”即使是同种类的茶,其所生长的土壤不同,其成分及其比例、气味、滋味、色泽也会有区别。
气候
3、生长在同类土壤的同种茶,所处的气候不同,其茶质也不同,而气候又受所处的纬度与海拔的影响。普洱茶生长在云南边疆,其地理特点是纬度低,海拔差异大(最低海拔76.4米,最高海拔6663,6米)。
由于海拔差异大,不同地区温度差异很大,即使在同一县不同乡村,温度差异也很太,有所谓“十里不同天”的气候特点。
树型
那是不是野生型的茶最好?非也。因为野生型的茶未经过人工驯化,茶叶内保存有较多对人体有害的物质。
光照
5、陆羽的《茶经》卷上就载:“阴山坡谷者,不堪采性凝滞,结瘕疾。”茶树极需要日光,日照时间长、光度强时,茶树生长迅速,发育健全,不易患病虫害。
6、活性很好的普洱茶,才是值得存放的。反之,就失去了后期转化的意义。
树龄
采摘时节
生态性
9、最好的例子,就是乔木和台地茶。乔木生态性好,生态平衡,而台地茶不然,需要人工管理裁剪施肥,农残存留的几率比较高。
杀青程度
杀青过甚,色黑且不易抖散,甚至炒焦而带糊味,故宜在适温下延长炒青时间。
选料与制作标准
12、选料与制作要求越高,成品质量越优。选料包括收购何种毛料和筛选时选取何料;制作要求包括筛选、配料、蒸压、干燥、包装等工序,筛选是关键而又艰苦的工序。
加工与再干燥环境
13、加工与干燥也是影响普洱茶品质的因素,也属于后天因素,厂房内外无污染者的质量较优。
储存环境
14、存储是普洱茶的第二次生命。其他因素相同的茶,保存在透气而避风、透光而避晒、温热避烤、干湿适度又无任何污染的场地而无霉烂者的质量,比保存在闷气或吹风、暴晒或阴暗、寒冷潮湿又有污染的场地而有霉烂者优良。
(责任编辑:品茗在心)