但是大家依然会担忧，茶叶的发酵是否会产生出一些对人体有害的物质，事实上，平时我们所说的茶叶发酵实际上并不能称之为发酵，所谓的发酵是通过和微生物参与发生质变的反应，像我们平时做馒头需要酵母菌的参与，做豆腐乳需要把蛋白质和碳水化合物转化为谷氨酸钠等风味物质，而在茶叶的工艺中，除了黑茶、藏茶、普洱茶等需要自然发酵的步骤，其他的黄茶、白茶、乌龙茶等其实他们的风味变化反应应该称之为氧化，因为它们并没有微生物的参与产生质变，而氧化的这一过程是不会滋生其他有害物质的。
那么那些需要真正发酵的茶呢？就拿普洱茶事件来说，只要是规范化的进行发酵，也是不会产生黄曲霉素的，但是茶制作完工后，存放的条件尤为重要，像一些茶饼许多人买来就喜欢放在客厅或者书房，一旦室内的空气过于潮湿，那么不管是茶叶还是其他事物都有可能滋生有害的病菌、微生物等，但这些都跟茶叶的发酵工艺是没有关系的。
当然我们知道发酵其实是一种让食物变得“营养、美味”的一个过程，但是茶叶的发酵除了风味上更加宜人，所谓的养生功效其实很多都是营销概念，一些厂商往往会举出一些动物实验甚至研究理论来支撑所谓的功效，但实际上没必要过分当真，因为这些功效并没有足够的科学依据，如果仅仅喝茶就能够“包治百病”那医院估计就得关门了。
茶叶确实是一种健康的饮料，茶多酚、氨基酸、维生素等都是有益于人体的物质，不过仅仅靠着茶叶中的那丁点儿的营养，是不足以能够让我们的身体保持健康，所以大家在喝茶的时候没必要在意所谓的“功效”，选择自己喜欢喝的茶就行了，没必要因为某某茶强调了某某功效但实际上自己觉得不好喝还逼自己喝下去，这样未免就得不偿失了。
