现阶段最流行的两种健康饮品就是普洱茶与红酒，而二者也有很多类似的方面：
1、产区
     红酒讲究产区，这与普洱追求的“正山”如出一辙。在法国波尔多地区，仅被一条河流分隔开的两岸在土壤、气候、光照方面却有明显差别，其种植的葡萄品质也有很大区别，葡萄园位置、土壤、气候等因素对葡萄酒质量至关重要。这有些类似岩茶讲究“正岩”，普洱茶虽然没有这么极端，但是对同一山头区域论，山上山下和山周边则的确出入甚大。

2、品种
     红酒讲究葡萄品种，这与普洱追求的山头几乎相当，普洱茶的山头我个人认为其实主要反映的是对茶种的追求,应该是“具有班章口感的普洱茶茶种”，“具有易武口感的普洱茶茶种”，诸如此类。
3、质量
     这是两个概念，质与量，但是很统一，有密不可分的关系。普洱茶讲茶青的质量，如今的普洱茶很多地方因为过度采摘导致茶叶质量下降很明显。量上升失衡导致品质下降。
     红酒则要讲葡萄原料的质量。有幸生长在最高级别葡萄园里的葡萄，并非都能酿造成最好的葡萄酒。首先，一个好的葡萄生长年份，对于酿造好葡萄酒来说至关重要。另一方面，“限产”也是确保葡萄品质的必要手段。为顶级葡萄酒提供原料的葡萄园区亩产量必须不超过６００公斤，葡萄含糖量不低于２１度。这些都有量化的指标，我们的普洱却没有类似的规定，全凭经验和感觉，还有心到底有多狠。

4、前期物理关键工艺的影响
     成为普洱茶和成为红酒都有一道关键工艺决定。
     晒青成为普洱茶，烘青成为非普洱茶。
     由于葡萄皮含红色素及香味物质等重要成份，所以红葡萄酒必须破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。要做红酒就要葡萄皮，不要皮酿造的就不是红酒。
 
5、调配与拼配
      普洱茶的生产过程十分简单，因为普洱茶是用最好的茶叶原料，利用自然的阳光、蒸汽、石磨以最简单的工艺完成，真可称大智若愚，大巧若拙。就象广东人吃海鲜，因为食材鲜美，因此多用简单的清蒸体现原味，展现自然之美。只不过普洱的味道历久弥香，并非鲜食；但保留其自然之性这一点，普洱庶几近矣。所以如果说普洱茶的生产过程中有点技术含量的，其实就是有意识的拼配。普洱的拼配手法众多，但目的只有一个，技希望做出更好喝的口感。
      红酒的拼配/调配非常类似。
      葡萄酒调配技术的确是一件技术性很强的工作，他们能消除和弥补葡萄酒质量的某些缺点，在国家葡萄酒标准和法规规定的范围内，使葡萄酒的质量得到最大的提升，赋予葡萄酒新的活力。因此，葡萄酒的调配是融技术和艺术于一身的具体体现，把他称之为“葡萄酒的调配技巧”更能形象地说明这一点。 　　
      葡萄酒的感官特性是指酒的色、香、味，各种级别的葡萄酒，其主要化学成分指标相差无几，关键在于其感官品质有明显的区别。因此，酿酒师的职责在于纠正酒的某些缺点，使其品质得到改善，甚至提高它的级别。酿酒师在这一阶段会选出品质最佳、最有潜力的原酒加以混合，让酒变得更加和谐、丰富多变。除了在理化指标上要符合国家标准，在成品酒颜色、干浸出物及感官指标上，也必须让挑剔的酿酒师满意。　　
     1、色泽调整，葡萄酒色泽的调整，只能限于以上几种方法，不能添加化学合成的色素。色泽的调整应与香味调整和口味调整同步进行。
     2、香气调整，葡萄酒的香气，由果香、发酵香气三部分组成，除加香葡萄酒可以加些植物的花、根、茎、叶的浸出液和蒸馏液外，其他葡萄酒，禁止加入任何香精、香料。葡萄酒中添加某些微量的香精、香料，都可以明显地闻出来，并判定为假酒葡萄酒香气调整只能从以下几个方面入手：
        1）对于新鲜型葡萄酒和干白葡萄酒，如果用陈酿过的酒生产，感到新鲜的果重不足，可以添加新酿的、果香浓郁的新酒，调整香气，半干和半甜葡萄酒，可往干酒中添加新鲜的本品种果汁，在调整糖度的同时，果香也明显改善。同时也使口感更加清爽、舒愉。——某种程度上类似普洱茶不同年份茶青的拼配
        2）对于一般葡萄酒，可以通过选购同一品种葡萄在不同地区酿造的原酒，进行香气调整，如西部葡萄原酒适当地加入到东部酒中，可以优势互补，香气和口感都会有所改善。——某种程度上类似普洱茶山头的拼配 　　
     3、口味调整，色泽和香气的调整，也往往带来了口味的调整。葡萄的口感给人的影响，要比色泽和香气的影响更加深刻。
     对酒口感的共同要求是：协调和平衡。即酒的某一特征不过于明显，它与其他成分的关系应是协调的、亲密的、相容的。如何使酒的口感协调、平衡、圆润、丰满，这是酿酒师调酒的技巧。关于口感轻、重的调整　主要通过选用不同葡萄品种或不同酿造工艺生产的原酒，以及进口部分原酒来调整。如赤霞珠原酒与美乐、赤霞珠与佳美、赤霞珠与西拉的搭配，成为提升干红葡萄酒质量的经典之举。——普洱茶比较经典的拼配如7542其拼配工艺成熟稳定，偏班章口感，主题明显但整体更显平衡，层次丰富但协调统一。
     4、综合平衡处理，葡萄酒经过色、香、味的调整处理后，各种成分的组合还处于不平衡的状态，它们之间还要发生聚合、分解、重组的过程。此时酒的色、香、味还是很不协调的、粗糙的。这个过程因酒的品种、酒质不同，需要的时间也有很大的差异。——某种程度上类似普洱拼配茶在后期存放中逐步达到和谐统一。
6、发酵
      普洱茶和红酒都需要一定的温度、湿度、氧气。
      普洱茶的后发酵大师们论述多多，这里也不用我赘述。
      葡萄酒需要在橡木桶里贮藏１８个月以上，汲取橡木中的单宁酸等芳香物质，发生缓慢的氧化。另外，橡木桶的培烤程度还需与葡萄酒风味相适应，温度和湿度的精准控制及定期的品尝与分析也是必不可少的。
      葡萄酒是透过发酵作用而得的产物，葡萄的酒精发酵是酿造过程中最重要的转变。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必须处在10℃-32℃间的环境下才能正常运作，温度太低酵母活动变慢甚至停止，温度过高则会杀死酵母菌使酒精发酵完全中止。
      适度的氧化作用：橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。巴斯得曾经说过「是氧气造就了葡萄酒」，可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要。因为氧化的缘故，经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡，并且色调偏橘红；相反地，白酒经储存后则颜色变深，色调偏金黄。
      空气可以穿过桶壁，同样地，桶中的葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中。所以储存一段时间之后，桶中的葡萄酒就会因减少而在桶中留下空隙。如此一来葡萄酒氧化的速度会变得太快无法提高品质。因此每隔一段时问，酿酒工人就必须进行“添桶”的工作，添入葡萄酒将橡木桶填满。如此经过一两年之后，葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓郁。但是西班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培养过程，不实施添桶的程序，酒却不会氧化。这是因为在酒的表面浮有一层白色的酵母菌，可以保护Fino，让酒不和空气接触。
7、包装要透气
     普洱用绵纸包装是为了防潮透气，防霉，在一定程度上隔绝异味。
     红酒用的木桶是也有透气功能，所不同的是木桶会给红酒带来明显的其他味道（不仅仅是橡木味）。橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中——这一点与普洱茶包装的要求完全不同了。除了木头味之外，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。当然橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富的陪衬香味，不应喧宾夺主，掩盖葡萄酒原有的自然香气。橡木亦含有单宁，而且通常粗糙、收敛性强，融入酒中会让酒变得很涩，难以入口。所以制造过程中，橡木块必须经长时间（三年以上）的天然干燥，让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。  
     最初人们把酒存放在木桶里因为桶体的毛孔起到一个使酒与氧气缓慢接触的半渗透膜的作用，帮助软化酒的纹理, 增加黏度和减少粗砺的丹宁酸，同时增加酒味道的复杂性。久而久之，人们习惯了橡木味，自然而然地把橡木桶味同好酒联系在一起，成了不可缺少的元素。橡木也有质量好坏之分，国际上普遍承认，法国的橡木桶是最优质的，其次是美国和欧洲其它地区，比如东欧和俄罗斯，所谓质优，不仅指木头的产地，更重要的是加料和toast的工艺（法国木桶的味道比起美国木桶更细微柔和，美国橡木比较甜，而且有很明显的香草味）。可是，酒厂没一定的规模是买不起好的像木桶的，新法国桶800美金左右一个，新的美国木桶也在500-600美金之间。所以近年来很多酒厂（欧洲大多数地区是不允许用橡木替代品的）都在尝试用不同方法代替新橡木桶，其中用得最多的是采用改装过的旧木桶（在桶里贴上新橡木条）和在不锈钢发酵桶中装上橡木条或洒橡木片和木桩。当然，这些方法酿出的酒最多只能达到用新橡木效果的80%，用行家的话来说“不够复杂”，世界范围内酒的竞争日趋激烈，是否采用橡木桶取决于酒厂对产品的定位。
     人们对红酒看法比较一致，认为顶级酒一定要储存在橡木桶中，而且法国新木桶占很大比例，事实上加州顶级红酒都储存在超过75%的新法国木桶中的。红葡萄酒中，我个人不喜欢经过木桶储存的Sangiovese和Chateauneuf du pape，橡木味盖住了这两种酒的本来味道。所以，橡木桶味与酒的原味之间的平衡性也非常重要。橡木桶并不是只为葡萄酒带来好处，例如未清洗干净或太过老旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外，品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝。不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。例如适合年轻时即饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感。口感清淡，酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免作橡木桶的培养，以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖了酒的原味。
8、年份的混乱
      普洱茶年份的混乱不单是一个“乱”字可以概括，大家一定深有体会。现在的普洱茶普遍都有生产日期了，绝大部分是用当年的茶青生产，因此年份的混乱将逐步得到改善。
      国家早在２００６年就制定了相应的标准，国家的强制性标准已经明确地规定了企业要标注年份，必须标注葡萄采摘的年份，企业用这些年份的葡萄来酿的红酒，葡萄汁含量必须不低于８０％，才能够标注年份酒，否则就是欺诈。但目前市面上标有年份的葡萄酒，很多并未达到国家规定的葡萄汁含量不低于８０％的标准。
      酒的年份只能说明它的原料来源于哪一年的葡萄，既不能作为评定葡萄酒质量好坏的依据，也不能完全作为葡萄酒定价高低的依据。但市场上有些企业在酒的外包装上印有“三年”、“五年”等字样混淆“年份”酒概念。
     “红酒好坏，不能靠年限来判断，也不能依靠原料产地等单一的标准来判断。”需要针对葡萄园、葡萄原料、酿造工艺、橡木桶陈酿、调配和瓶贮这六个对葡萄酒质量形成产生关键影响的环节分别展开细致的评估。
      在国际葡萄酒行业，流行的有两种产品质量分类标准。一是以法国为代表的“原产地控制命名”，即ＡＯＣ制，法国将葡萄酒分为四个等级，分别是：法定产区葡萄酒（ＡＯＣ）、优良地区餐酒（ＶＤＱＳ）、地区餐酒（ＶＤＰ）、日常餐酒（ＶＤＴ）。这种模式一开始是按照葡萄酒的质量等级划分，后来出于知识产权和地域保护目的，慢慢演变成“原产地命名”。另一种代表是美国的“美国葡萄栽培分区”，简称ＡＶＡ。这种模式在规定葡萄产地限制上的参数不多，仅严格限定地理范围。与国外相比，我国葡萄酒产业起步时间不长，目前在对葡萄酒产品质量的评定方面，还没有受到一致认可的通用分级体系。一般来说，“年份说”和“产区说”是目前国内市场上最常见的两种分级体系，此外还有个别厂家采取“树龄说”、“窖藏年份说”等体系。这些分级体系都因只强调葡萄酒生产过程中的单一因素而存在着不全面、不成熟的弊病。同时，我国消费者在葡萄酒的基础知识方面也相当匮乏，这些因素都制约了中国葡萄酒行业标准的形成。
9、最佳品饮期
     普洱茶越陈越香，是有时间段限制的。红酒也如此，一瓶好的葡萄酒在装瓶后在酒窖中还要进行一定时间的瓶贮，在相对隔绝氧气的环境里，那些葡萄酒的佼佼者还要在瓶里度过一段寂寞年华，慢慢成熟，等待最佳适饮期的到来。红酒在出厂后一直处于口感的上升期，到达这款酒的顶峰后就开始走下坡路，口感将逐渐变差。红酒与普洱茶都遵循这个规律，只不过各自的时间长短不同罢了。当然，同为具体的每一款茶或者每一款酒，不论好坏，各自的最佳品饮时间也是不尽相同的。

10、稠度
      好的普洱茶必须要有一定的粘稠度，红酒也不例外。
      茶的稠度大家都很熟悉了，对红酒的稠度稍微讲一点。你倒了一杯酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”，象一条条小河，法文称为“脚”，这就是挂杯。其实挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。当然啦，挂杯也与酒液的成分有关，酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因，但是对挂杯形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢却有影响，反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。
11、品饮的指标
     普洱茶要看汤色，闻香气，注重口感的厚实与层次，还有香气和口感的持久度。
     红酒也一样，观色，闻香，酒要粘稠、细腻、顺滑，口感要有层次，酒体要丰富饱满，回味悠长。

12、都对品饮杯有要求
     对杯子的要求，基本要能做到“握” 、“拿”舒服，“就口”舒适，“入口”顺畅。
     饮用普洱茶一般使用宽口厚底的白瓷杯。瓷，瓷器密度高，不容易残留杂味，故前后茶品不会互相影响；瓷器盖杯温度落差大，能将茶品优缺点表现淋漓尽致，一次季即能将多数内涵物质冲泡出；瓷杯嘴唇触感较佳，也容易清洗。白瓷，一般以杯子内面最好是白色或浅色瓷便于观赏普洱茶的汤色。宽口，可以更均匀醒目看清茶色，也方便闻香；宽口杯大壁浅，利于散热，一则不烫口，二则普洱温度稍低品饮更好喝；宽口杯方便大口饮茶，这既适应普洱茶醇厚香甜的特性，也比较贴近云南人粗旷的饮茶习俗。厚底，才能稳重而持温。
     饮用红酒对容器有一定的要求，有“见杯而知酒”的说法。通常葡萄酒杯为口小腹大，状如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鉴赏酒香。当然红酒最好用水晶玻璃杯，方便看红酒的漂亮的颜色。
13、保健功效
     普洱茶的功效很多，但是并不是治病的药，只能说长期饮用具有一些保健功效：
     降脂减肥，普洱茶的化学物质中含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用。 普洱茶的降脂、降压、抗动脉硬化，法国巴黎圣安东尼医学院Emil Carobi对40位(男13，女27)高血压患者进行实验，服用普洱茶后77％的患者甘油三脂含量下降，50％的患者胆固醇含量下降。日本、我国台湾、云南、西南农业大学等都进行了普洱茶降血脂的实验，都获得了肯定的效果。
     防癌、抗癌，有点悬，科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低，当然这还需要更多的实验。
     健齿护齿，能去除口腔异味，保护牙齿。
     护胃、养胃，在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，消食化滞暖胃。
     抗衰老，普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用，延缓衰老过程，因此普洱茶被称为“益寿茶”。
     防辐射，据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。
     醒酒，《本草纲目拾遗》载：“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一” 事实医学证明茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用，能促使酒精快速排出体外，减少酒醉后的危害。饮茶还可以补充酒精水解所需的维生素C，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。并且用茶解酒，绝对不会伤害脾胃，不会使醉者大量呕吐，发生反胃的痛苦。
     红酒已经成为国际上公认的6种保健品之一，它对健康的好处远远未被人们充分认识。红葡萄酒中有叫“逆转醇”的物质，这种物质存在于酿制红葡萄酒的红葡萄的皮上。逆转醇能降血压、降血脂，对心脏病有预防作用。高血脂是中老年人的常见病，特别是近年人们在吃上太好太精，高血脂在中青年人中也逐渐成为常见病，许多的心脏病与高血脂有密切关系。红酒可以软化血管，法国盛产红葡萄酒，而法国人也习惯在吃饭时喝些红葡萄酒。他们与美国人的饮食大同小异，而心脏病的发病率仅为美国的三分之一。
14、有害物的检测 　　
     普洱茶的重金属，农残留不得超标。 
     葡萄酒在新的国标中，对产品的检测，设定有A类不合格项和B类不合格项。A类不合格项：感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、总二氧化硫、甲醇、铅、微生物指标、防腐剂、合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂、净含量、标签等。B类不合格项：总糖、铁、铜、二氧化碳。A类不合格项有一项或者B类不合格项有两项，即可判定为不合格产品。