茶的滋味和
茶叶的
内含物质是相关联的，茶的苦涩度与咖啡碱和
茶多酚的含量有关，而
普洱茶中都含有咖啡碱和茶多酚，那为什么有的茶苦涩，有的茶不苦不涩呢？
苦涩度的强弱也与很多因素有关，决定茶苦涩强度的因素有7个，如下：
1、地域特点：因气候、降雨量和土壤等原因，有的
茶山的茶口感以甜柔著称，比如
临沧产区的
冰岛，版纳州的
易武茶等，有的则以苦涩明显，滋味浓烈著称，比如版纳州的
勐海茶等。
2、
采摘季节：一般而言，气温高、光照强或光照时间长，茶多酚含量会增加，反之则会降低。所以，同一生长环境下的茶叶，
夏茶的涩比
秋茶明显，
春茶的涩感相对低一些，苦会更明显些。
3、生长海拔：一般
茶树生长的海拔超过一定高度（约500米）时，茶多酚的含量会随海拔的增加而降低，也就是说海拔高的茶相比低海拔的茶涩感要弱一些。
4、茶叶等级：就一个芽叶来说，一芽两叶的茶，咖啡碱、茶多酚含量较高，滋味苦涩明显；叶片肥壮、等级较大的茶叶，苦涩相对较弱。
5、
制作工艺：重手揉捻的茶苦涩明显、轻揉捻的茶苦涩较弱。
6、陈化年份：年份越大的茶苦涩刺激越弱，越新的茶苦涩相对就更刺激些。
(责任编辑：大润大品)
