茶叶，其实只有一种

▶烫个大卷叫铁观音，挑染了几根金发就是滇红，身材平板的就是西湖龙井，打扮得五颜六色的就是金骏眉，心碎了的是阿萨姆，少白头的就是白毫银针，亭亭玉立的就是太平猴魁整容压成各种造型的，看背影就知道是普洱。

▶茶叶的分类，归根到底是由工艺决定的，其中发酵度是很重要的一个指标，简述如下：

1、绿茶 （发酵度：0）
【特点】 清汤绿叶
【干 茶】 颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
【茶 汤】 呈绿黄色
【原 料】 为嫩芽嫩叶，不适合久置
【香 型】 有清新的绿豆香
【滋 味】 味清淡微苦
【茶 性】 较寒凉
【代表茶】 龙井、碧螺春、黄山毛峰等
【加 工】 鲜叶→杀青→揉捻→干燥
【解释】杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分。 揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏

2、红茶（发酵度：100%）
【特点】 红汤红叶
【干 茶】 颜色为深红色
【茶 汤】 呈朱红色
【原 料】 大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
【香 型】 具有麦芽糖香、焦糖香
【滋 味】 浓厚略带涩味
【茶 性】 温和，兴奋神经效能较低，温胃
【代表茶】 祁茶、滇红、宁红、宜红等
【加 工】 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
【解释】萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻。发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵

3、青茶（发酵度：10%~70%）
【特 点】 绿叶红边
【干 茶】 呈深绿色或青褐色
【茶 汤】 呈蜜绿色或蜜黄色
【原 料】 一芽两叶，枝叶连理
【香 型】 具有花香果味
【滋 味】 醇厚回甘，微苦有回甘
【茶 性】 温凉
【代表茶】 铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
【加 工】 鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
【解释】摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边

4、白茶（发酵度：10%）
【特点】 绿叶红筋
【干 茶】 色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
【原 料】 是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【香 型】 香气弱
【滋 味】 清鲜爽口、甘醇
【茶 性】 寒凉，有退热祛暑作用
【代表茶】   银针白毫、白牡丹、寿眉等
【加 工】 鲜叶→萎凋→干燥

5、黄茶（发酵度：10%）
【特点】 黄汤黄叶
【原 料】 带有茸毛的芽或芽叶
【香 型】 香气清纯
【滋 味】 甜爽
【茶 性】 凉
【代表茶】 君山银针、黄芽等
【加 工】 鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
【解释】焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化

6、黑茶（发酵度：随时间会变化）
【干 茶】 呈青褐色
【汤 色】 橙黄或褐色
【原 料】 多为大叶种茶
【香 型】 具有陈香
【滋 味】 醇厚回甘
【茶 性】 温和
【代表茶】 青砖、六堡茶、普洱茶等
【加 工】 鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
（普洱熟茶的加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥 普洱生茶的加工：摊凉→杀青→揉捻→晒干）