茶叶的“闷黄”指什么？
时间:2020-09-05 15:27来源:苏茶网
作者:佚名浏览:
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茶叶的“闷黄”指什么？
“闷黄”是
黄茶的
制作过程之一。黄
茶的品质特征是黄叶黄汤，典型
制作流程是
杀青、揉捻、闷黄、干燥。这其中
杀青、揉捻、干燥等工序均与
绿茶制法相似，重要的工序在于这道闷黄，这是形成黄茶特点的关键。
闷黄是将杀青和揉捻后的
茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，依
茶叶嫩度、气温等条件因素，时间以几十分钟或几个小时不等，促使叶子中的叶绿素降解，
多酚类化合物进行非酶氧化产生黄色物质，从而达到黄
茶汤色、
叶底出现黄褐色的色泽特征及甘醇的滋味。
(责任编辑：大润大品)
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