这似乎是一个自然而然的事情，可置身在不同语境时，又会产生不同的“自然而然”，对「熟茶」的理解产生错位。
今天我们就来谈谈「熟茶」的定义，把「熟」字讲透。
1.「熟」是什么意思？
2.「生」变「熟」的仪式
3.不同语境下的「熟」
4.生茶会不会变成熟茶？
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「熟」是什么意思？
甲骨文来看，「熟」，大概就是一男一女在祖宗排位前行周公之礼，意思就是从此是一家人，熟了。
「熟」的意思，就是通过某种仪式，改变事物原本的属性。让它从「生」变成「熟」。
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「生」变「熟」的仪式
「熟」与「生」是相对的一个概念，从「生」变「熟」有一个过程。一个生人变成一个熟人，需要一个过程。
把生肉放在火上烤一烤，经历了「烤」这个过程，也就从生肉变成了熟肉。这是我们能理解的「熟」。
还有一种「熟」是意义层面的。
古人在祭祀的时候，将一块生肉摆在祭台上。过了一阵拿回来，从物理属性上说那还是一块生肉。但是这块肉在社会属性上已经变成「熟肉」，因为它经历了一个仪式祭祀的过程。
「熟」的意思并没有一个确定的标准，也不在单一维度上，它是一个非常有层次感的文字。
人们对「熟」理解的层面常常不在一个语境中。这就造成了我们在讨论「熟茶」时会出现障碍。
３
不同语境下的「熟」与「生」
要讲熟茶我们必须跟生茶相对去讲。我们先来看看「生」的错位。
......
人工发酵普洱茶（俗称熟普）50年代初期出现于香港。
晒青毛茶熟化，变成了红汤茶，才叫生普。香港人认为只有红汤茶才叫普洱茶。而本身已经是发酵过的红汤茶，才叫熟普。这是早期香港，包括南洋地区持有的观念。
在那个时期的生普，与我们今天的市场概念是错位的。
「生」「熟」是相待的，在「生」上能发生错位，在「熟」上也同样发生。
甚至本来在台湾有没有这组概念都并不重要。重要的是，当他们听到「生」「熟」茶的概念时，便马上对应到了他过往的经验当中，产生了不同语境下概念组合。
在国家标准还没有明确的定下来之前，普洱茶生茶和熟茶的概念没有可作参考的清晰划分。
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生茶放久了会变成熟茶吗？
2008年12月1日，新的普洱茶国家标准开始正式实施，该文件为《地理标志产品普洱茶》。其中有关于普洱茶的定义。
普洱茶 Puer tea
加工工艺流程
·晒青茶
鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装
·普洱茶（生茶）
晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装
·普洱茶（熟茶）散茶
晒青茶后发酵→干燥→精制→包装
·普洱茶（熟茶）紧压茶
普洱茶（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装
晒青茶精制→蒸压成型→干燥→后发酵→普洱茶（熟茶）紧压茶→包装
后发酵 post-fermentation
在标准的规定中，不论是「生茶」还是「熟茶」，描述的都不是当下状态，而是工艺形成过程。也就是说，在标准的规定中，「生茶」可以通过存放变成红汤，但是不能通过存放变成「熟茶」。
那为什么还会有很多人会觉得生茶放久了会变成熟茶呢？
这就要看语境了，比如前面说了南洋人喝红汤茶的习惯。
其实在广东就有，早期与一些广东人接触时就会发现，这里早年不喝绿汤茶。而是习惯把新茶存一段时间，变成红汤茶后才喝。
对于一个没有学习过国家标准，不知道生茶熟茶清晰定义的人而言，面对这个从绿到红的转变，再加上听到不明定义的词汇「生茶」与「熟茶」，就会马上对应到过往的生活经验当中，认为这个茶从「生」变「熟」了。
(责任编辑：茶小仙)
