01.
茶汤滋味的专业术语
◇水味
◇化
形容茶滋味。指茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说，苦味和涩味能在口腔中化开的茶，才算是好茶。
◇生津
喝茶时茶汤中的多酚类等物质，刺激口腔内壁，使其紧束收敛，口腔中分泌出唾液，称之为生津。
◇舌底鸣泉
是指喝完茶后，舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液，能使口腔持续保持润滑，带来舒适的感觉。通常品质很好的茶都会带来舌底鸣泉的感受。
◇喉韵
◇锁喉
指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感，或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等，也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶，其品质会存在严重的问题或缺陷。
◇回甘
指饮茶后，口腔内感到甘甜。通常回甘与苦涩关联，有“苦能回甘”之说。
02.
干茶形状术语
◇显毫
指芽尖含量高，并且含有较多的白毫。
◇匀整
是指干茶的大小、粗细、长短较为接近一致。
◇肥壮
指茶叶的芽头肥、叶肉厚实，形态丰满。
◇蜻蜓头
◇泥鳅条
一般是形容黑茶条索的词语。指紧卷圆直的茶条，壮如泥鳅。
◇丝瓜瓤
形容黑茶干茶外形，指茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，很像丝瓜瓤，这种情况通常是渥堆过度造成的。
03.
叶底评论术语
◇红张
◇暗杂
指茶叶冲泡后，叶色偏暗且花杂。出现此类情况，通常说明茶叶品质存在问题。
◇花青
04.
工艺中的专业术语
◇走水
是乌龙茶制作工艺中的一个环节，在摇青后，茶叶失去水分，变得柔软，这个“失水”的过程就叫做“走水”。
◇还阳
也是乌龙茶制作工艺中的环节，在凉青时，叶梗里面的水分向叶片里走，以此带来乌龙茶的高香，这个“回水”的过程被形象地比喻成“还阳”。
(责任编辑：茶小仙)
