茶茎中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶
茶茎属于茶叶的茎部位，里面的维管束负责运送营养成分，因此茶茎中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。
目前已有研究表明茶多糖具有降血糖、抗氧化、降血脂、抗癌、免疫调节、抗疲劳等多种生物功效。
茶氨酸则是一种在植物中比较罕见的氨基酸，几乎是茶叶特有的成分，占游离氨基酸的40%-60%，是茶叶中含量最多的氨基酸，可以占到茶叶干重的2%。茶叶的氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感，在加工的过程中，氨基酸的降解还能产生许多香气物质。
茶茎相配，茶品香高味更浓
茶茎中所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从茎中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
对于一些茶叶来说，茶茎的存在能凸显其口感品质，能制出香高味浓的茶叶。
例如一些普洱茶，在拼配的时候，也会适当的放入茶茎，除了求它独特的口感外，茶茎在普洱茶的转化上也起到非常重要的角色，制作饼茶的时候（如普洱茶茶饼），茶茎在压制过程中为茶叶搭建出一定空隙，增加茶的呼吸面，利于后期转化。
产量稀少，极其珍贵
茶茎属于茶树精华部分，产量极为有限，可称之为康之精髓，饮之精品，珍贵难得。
轻掐易断的是嫩茎，比较柔软，颜色呈嫩黄色，在制作过程中，易断但不易碎。
而一些树龄越大的茶，吸收的营养物质丰富，它们茎虽然会相对粗长一些，但并不是老茎。所以想要挑选到合适的茶茎成为茶品，也是需要花费大量工夫的。
