有时，我们在观察叶底的时候会发现，有红梗的现象。研究发现，红梗中的这个“红”本质上是茶红素。茶红素是由茶梗中天然存在的多酚氧化酶催化茶多酚氧化后形成的，茶红素的量积累到一定程度时，茶梗就会显现出红色来。
一、鲜叶受到损坏
茶叶在采摘和运输的过程中，因为挤压和摩擦，部分鲜叶会受到损坏。再加上茶叶堆叠，会捂热部分普洱茶叶，严重的话不仅叶底红梗，茶叶也会是红的。
二、茶梗过于粗大
过于粗大的茶梗在杀青时，不容易杀熟杀透；茶梗粗大的原因，则缘于采摘时采得过于粗老。所以为了避免太过于粗大、粗老的茶梗，采摘应该注意恰当的持嫩度。
三、杀青不足
杀青时，主要依靠水蒸气来传到，达到杀灭活性酶的目的。如果摊晾时间太长，鲜叶失水过多，就会影响热量的传到，导致杀青不足，茶叶中的酶没有被钝化，这就会让普洱茶进行发酵，茶梗就会变红。
如果在杀青时，翻叶的速度太慢，抖不开，那么茶叶里的水分不能及时蒸发掉，抖水不均匀。就会残留水分。茶叶残留水分较多，在之后的晾晒时就会被晒红，出现红色的茶梗。
普洱生茶出现红梗现象，对茶汤的口感滋味没有太大的影响，在饮用的时候也不必特地把红梗挑出来，直接喝就行。
(责任编辑：大润大品)
