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为什么陈年茶会出现茶熏?

时间:2024-07-27 15:22来源:台湾茶产地供销 作者:佚名浏览:
一般情况下,熟茶和陈茶的茶氲比较容易看得清,生茶也有,只是不容易被观察到。
冲泡一些陈年优质时,我们会发现,茶汤表面会出现一层非常薄的油雾,这种白色的雾气, 被称为“茶氲”或“汤氲”,并不是什么杂质,其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。
 
一般情况下,熟茶和陈茶的茶氲比较容易看得清,生茶也有,只是不容易被观察到。
 
茶叶中含有丰富的内含物质,除了茶多酚、咖啡碱、氨基酸之外,还有一些脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分等,这类物质比较轻,遇水之后溶解,当茶汤达到一定的高温时,上层和下层有了一定的温差,产生了水蒸气,而水蒸气因为这层“油”的阻隔,没办法立刻挥发到空气中。
 
茶汤中出现茶氲是正常现象,在选茶的时候可以以此作为参考依据,但有无茶氲并不是检验茶叶好坏的唯一标准,也不是茶氲越多,就表示茶叶的品质越好。茶氲只是茶汤冲泡时出现的正常现象,可以作为考虑的依据,但不能评判茶叶的好坏。经常喝茶的朋友可能会感觉,有茶氲的茶汤比没茶氲的茶汤要好喝一点,这主要是因为茶汤的汤质厚重,口味醇厚,茶汤清透。
 
(责任编辑:大润大品)
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