水面上浮的那层油膜，俗话叫锈油。其实，锈油的产生主要和泡茶用水的水质相关。一般把水分为硬水或软水，两者的区分主要是根据水中钙镁离子是在八毫克以上还是以下（以上是硬水，以下是软水），及其它矿物质的多少来定。当然，提倡泡茶用水是以软水为佳。
下面我们来看看分别用四种不同的水泡茶后，隔夜放置后产生的油膜的情况：
第一种，直接用自来水烧开，泡茶。两天后，出现明显整片油层（覆盖80%水面）。
第二种，超市买的天然矿泉水，烧开，泡茶。两天后，出现小块油层（覆盖40%水面）。
第三种，纯植物蒸馏水，是由六种野生花蒸馏而来的水。烧开泡茶，两天后，出现非常小，薄薄的一片油（5%）。
第四种，用净水器过滤后的软化水烧开，泡茶。两天后，水面上出现较小，薄薄的一片油（9%）
此外，茶叶中的多酚类物质也就是黄烷醇类、花色苷类、黄酮类等等。本身是一种还原性物质易被氧化成醌，茶多酚不仅有这个特性，还很容易被氧气氧化成茶色素，这种东西不易溶于水，并且在水表面接触层形成，于是在水面上就有这么一层油膜。
至于为什么是隔夜茶产生，是因为放了一晚上，表面氧化得多。刚刚泡好的茶水，还来不及这么快被氧化。虽然说隔夜茶喝了也不会对人体产生多大的危害，但是，因为茶汤已经被氧化了，口感上也受影响，所以还是建议不要饮用。
(责任编辑：大润大品)
