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茶的分类

时间:2018-05-28 16:33来源:互联网 作者:玲儿浏览:
茶分为四类:其最著名者为花香,较比花香尤胜者为小种,更在小种之上者为名种,尚有胜于此者为奇种。这是武夷茶以品质为依据的最早分类方法。至今,武夷的央茶仍以此分类法,分等级命名。 我国茶类的划分至今仍无统一的方法。对于茶的分类,众说纷纭,如以初制工艺和多
 
 
 
    分为四类:其最著名者为“花香”,较比花香尤胜者为“小种”,更在小种之上者为“名种”,尚有胜于此者为“奇种”。这是武夷以品质为依据的最早分类方法。至今,武夷的央仍以此分类法,分等级命名。
 
    我国茶类的划分至今仍无统一的方法。对于茶的分类,众说纷纭,如以初制工艺多酚类物质的氧化程度为依据,将茶分为白茶黄茶绿茶、青茶(乌龙茶)、红茶黑茶六大类。其实,我们研究茶,应当详细区别其精粗、优劣、品质、外形、季节、制法等而予以归类。
 
    (一)依制造发酵程度分类:全发酵茶半发酵茶、不发酵茶
 
    (二)依制造萎凋程度分类:萎凋茶、不萎凋茶。
 
    (三)依产茶季节分类:春茶夏茶秋茶冬茶
 
    (1)春茶:
    又名头帮茶或头水茶。为清明至夏至(三月上旬至五月中旬)所采的茶。茶叶至嫩,品质甚佳。采摘期间约二十日至四十日。我国大陆及日本的情形皆是如此,而台湾省则春季制造绿茶及包种,至于红茶及乌龙茶,则以夏茶品质为佳。
 
    (2)夏茶:
    又名二帮茶或二水茶。即在夏至前后(五月中下旬),即春茶采后二三十日所萌发之茶叶采制者属之。台湾省夏季采二次,第一次称夏季,第二次称“六月白”。
 
    (3)秋茶:
    又称三水茶或三番茶。即夏茶采后一个月所采制者。第一次称秋茶,第二次称“白露徇”。
 
    (4)冬茶:
    又称四番茶。即秋分以后所采者,我国东南茶区甚少采制,仅云南及台湾因天气温暖,尚有采制者。
 
    除此之外,尚有所谓明前茶,是清明节前采制者;雨前茶,是谷雨前所采制者;六月白,是第一次夏茶之后秋茶之前,于农历六月间采制者;白露茶,是白露后所采制者;霜降茶,是霜降后所采制者。以上皆按季节分类。
 
    (四)依据制成茶形状分类:散茶、条茶、碎茶、圆茶、正茶、副茶、砖茶、束茶等。
 
    (五)依据制造程序分类:毛茶、精茶。
 
    (1)毛茶:或称粗制茶或初制茶。各种茶叶经初制成后的成品,统称毛茶,其外形比较粗放。
 
    (2)精茶:或称精制茶、再制茶、成品茶。毛茶再经精制后,成形状整齐、品质划一的成品。
 
    (六)依熏花种类分类:依熏花与否,分为花茶与素茶。仅绿茶包种与红茶有熏花者,其余各种茶叶鲜有熏花者。
 
    (七)依茶树品种分类:有些地方茶是按茶树品种分类的,如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶。除几具特殊地位之茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外,并不多用。
 
    (八)依产茶地分类:产茶很有名的地方,常以地名冠于茶名之上,如武夷岩茶安溪铁观音祁门红茶等。

 
(责任编辑:润生)
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