我们常说泡茶要“高冲低斟”，就是一般的茶冲的时候要悬壶高冲。但是普洱茶例外，普洱茶要把水壶的嘴靠着杯壁低低地冲水，才能泡出普洱茶的美味。但有的时候茶汤表面会浮着一层泡沫，在网上各种纷繁复杂的普洱资讯里，有人认为这是因为茶叶不好，或者茶叶里有杂质残余，一般都会把它撇掉。实则不然，这泡沫不但不是杂质，饮用之后反而对人体有益。
产生泡沫的原因一般有三个：第一，可能是因为茶叶的原料是多毫品种；第二，茶叶里的茶沫、茶叶比较多；第三，是因为茶叶中有一种叫做茶皂素的物质茶。茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶，滋味相对浓郁。在古代这白沫被视为一种精华，杜育曾做诗云：“焕如积雪，晔若春敷”。
茶皂素又名茶皂甙，是由茶树种子中提取出来的一类醣甙化合物，是一种性能良好的天然表面活性剂，它可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路建设等领域。它对人体还是很有益处的。
“常喝普洱茶可以减肥”这种说法大家一定都很熟悉，这就是因为茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而产生减肥的效果。在人体内，茶皂素同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。
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