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普洱茶的“感官审评”法

时间:2018-06-23 18:02来源:网络 作者:佚名浏览:
普洱十一子审评法这里指的审评是业界对于茶叶的所谓感官审评。 对于审评来说,茶叶品质是用一些特定含义的评茶术语描述出来的,所以正确的理解和运用评茶术语,是审评茶叶的一个最基本的条件。而了解这些术语的含义,也才能使相互交流在一个平台之上。 原有的审评方式中
 
 
 
  普洱“十一子”审评法这里指的审评是业界对于茶叶的所谓“感官审评”。
  对于审评来说,叶品质是用一些特定含义的评术语描述出来的,所以正确的理解和运用评术语,是审评茶叶的一个最基本的条件。而了解这些术语的含义,也才能使相互交流在一个平台之上。
  原有的审评方式中,经常用植物在不同的生长期其叶子色泽的变化规律(嫩黄→嫩绿→鲜绿→暗绿→黄绿)加上形容来表示嫩度。比如、尚嫩绿、稍黄绿等等,但用来表述紧压茶品,不够清晰。所以再结合看压制干茶的外形、断面来表述茶品工艺、嫩度、拼配等更直观点。而这个当中会涉及一些描述部位。也会涉及到一些“名”词“虚”词的应用。
  而现今普洱的现状,特别是大量的压制茶品成为普洱的主流以后,应用原有的一些项目及术语,觉得已经捉襟见肘了,所以才会有了这个“十一子”审评法。下面介绍一下“十一子”审评法的常用术语。
  
  审评名词
  芽头: 未发育成茎叶的嫩尖,质地柔软。
  茎: 尚未木质化的嫩梢。
  梗: 着生芽叶的已显木质化的茎。
  筋: 脱去叶肉的叶柄、叶脉部分。
  条: 条状茎、梗、叶。
  碎: 呈颗粒状细而短的断碎芽叶。
  夹片: 呈折叠状的扁片。
  单张: 单瓣叶子。
  片: 片状叶。
  末: 细小呈砂粒状或粉末状。
  朴: 叶质稍粗老,呈折叠状的扁片块。(粗茶梗大茶叶)
  红梗: 梗子呈红色。
  红筋: 叶脉呈红色。
  红叶: 叶片呈红色。
  渥红: 鲜叶堆放中,叶温升高而红变。
  丝瓜瓤: 渥堆过度,叶质腐烂,只留下叶脉的网络,形成丝瓜瓤。
  麻梗: 隔年老梗,粗老梗,麻白色。
  剥皮梗: 在揉捻过程中,脱了皮的梗。
  绿苔: 指新梢的绿色嫩梗。
  上段: 筛摇后,上层较轻、松、长大的茶叶。也称面装或面张。
  中段: 筛摇后,集中在中层较细紧、重实的茶叶。也称腰档。
  下段: 筛摇后,沉积于底层细小的碎茶片末。也称下身或下盘。
  
  审评虚词
  高: 程度明显的好或某项因子明显的好。
  低:程度水平差距大,明显的差或某项因子明显的差。
  强: 程度总水平要好些。
  弱: 程度总水平要差些。
  微: 程度上很轻微时。
  稍: 程度不深时。
  略: 程度稍不深时。
  较: 有一定差距。
  欠: 在规格上或程度上不够要求,且差距较大时。
  尚: 程度有些不足,但基本还接近时。
  有: 表示某些方面存在。
  显: 表示某些方面比较突出。
 
(责任编辑:润生)
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