由以下分享的十八道茶叶基本发展原理得知，同一批茶叶发酵的快或慢，是可以透过人为来进行调整或改变。如底层仓、中层仓、顶层仓的茶质变化表现与茶汤深浅差异（呼吸过快时，茶叶发酵来不及调整，吐纳出来的甜分就会停滞在茶体表面，形成糖霜现象）。
二、茶树本身与天然环境的空气流通〈病菌少〉，阳光照射〈光合作用〉，在茶树生长过程保留了能量，也存在了茶韵基底。
三、茶叶收采后，保留了自身生长时的所有见证，所以配合传统产制工序后，阳光晒菁下的茶叶更具活力，日后越陈越香越带劲。
四、阳光紫外线及热源能量将茶叶停留的水分适当干燥后，茶叶发酵作用就开始进行含氧化物的熟成转变。
五、初加工好的茶叶质量好坏差异，就在蛋白质、胺基酸、咖啡碱的多少比例上见优劣好坏了〈可溶性糖的转化有无与多少的数据〉。
六、茶的干燥和储藏致使茶的变色有差异之别，除了空气中的温度、湿度外，茶叶中的蛋白质也起了变色的作用〈呼吸的速率要平衡〉湿度高变化就快。
七、吸进来别太多，正常茶叶的含水量在9%之间，若茶叶内的含水量过高于10%以上，一但环境湿度、温度起快速变化，吐出来的水分若无法被自然环境平衡吸收，此时吐纳过程将茶叶自身所含养的糖份带出，而停滞在表面（形成糖霜）。
十、因为多酚类化合物氧化反应方式，先后快慢的不同差异，茶叶在转换过程就会形成色、香、味、韵的表象变化差别。
十三、茶汤的甜度，为何会越细致，就因淀粉分解过程是由多糖、双糖、单糖，越往细小结构转化〈可溶性糖的转化效应〉，还原糖的分解会逐渐累积增加，反而比原鲜叶毛茶含量更多（所以普洱茶一定要晒青，不能高温烘青）。
十四、不论是鲜叶或毛茶原料乃至于茶叶成品，在存放或发酵过程都不宜空间过紧存放，因为茶叶基质会发热，一但空气不流通〈氧气量供应不足〉，茶叶发酵就会产生闷闷的堆味或仓库环境味道，所以要注意让茶叶在舒适下进行熟成分解条件〈仓味产生源于此〉。
十五、茶品在自然熟成发酵工序中，自己所含的糖类对茶叶内的内含物〈多酚类化合物〉的氧化还原起了很大作用，糖类消耗越多，还原儿茶素效果就越多越快，一但茶的糖类转化过快，致使自代糖消耗枯竭时〈茶叶内的糖类不能自己还原儿茶酚类时，则茶叶会自己合成变色〉，转色更快一些（颜色深浓，茶味却偏淡）。
十六、茶品在熟成的转变中，温湿度的高与低对茶叶熟成后的香味气息有很大作用，怡人的香气、美丽透亮色泽，源自游离性胺基酸的变化〈氧化脱胺〉，茶叶中的氨基酸含量约在2%～4.5%之间，所以比较干仓环境熟成的茶叶、茶胺基酸变化偏慢〈带迷人的果酸味〉。
十七、茶叶本身所含的氨基酸多寡，要看其制作与干燥方式而定，炒菁时茶叶内的氨基酸含量较高，烘菁时茶叶内的胺基酸含量较低，茶汤鲜味活泼度及香气物质变化，就在茶叶自身所含有的20多种物质。改变快慢就看环境温度与湿度而定。
十八、叶绿素、茶黄素、茶红素的变化关系，茶汤中的鲜爽感，酚类、咖啡碱〈茶叶特有的香气〉，茶叶内的细胞组织会被挤出来，茶叶释放出来的汁液又会被空气中的氧给微妙的改变，香气会不断的转与变，不同的口感、不同的香气味，至此开始改变（自己要有感体验）。
