茶叶知识连载（二）
第二节茶叶分类
我国茶类的划分目前尚无统一的方法：
我国茶叶可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
茶类起源先后：绿、黄、黑、白、红、青。
一、基本茶类（六大茶类）
⑴绿茶：鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
⑵黄茶：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
⑶黑茶：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
⑸青茶（乌龙茶）：萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
⑹红茶：萎凋-揉捻-“发酵”-干燥
（一） 绿茶类
颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。
原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置。
香味：清新的绿豆香，味清淡微苦。
茶肴：可泡汤、或轻炒入菜。
（二） 红茶类
红茶类属全发酵茶（发酵度：100%）。红茶通常是碎片状，但条形的红茶也不少。因为，它的颜色是深红色，泡出来的茶汤又呈朱红色，所以叫“红茶”。英文却把它称做 Black Tea ，意思是黑茶，确实外国人喝的红茶颜色较深，呈暗红色。例如，祁门红茶、滇红、宜红等。
颜色：暗红色。
原料：大叶、中叶、小叶都有，一般是切青、碎型和条型。
香味：麦芽糖香；一种焦糖香，滋味浓厚略带涩味。
性质：温和。不含叶绿素、维生素C。因咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低。
茶肴：适合爆香、炒、炸，可人菜。
（三）、青茶类
颜色：青绿、暗绿。
原料：两叶一芽，枝叶连理，大都是对口叶，芽叶已成熟。
性质：温凉。略具叶绿素、维生素C，茶碱、咖啡碱约有3%。
茶肴：煎、炒或研粉，或直接人菜均可，以茶人菜这类茶应用较广。
(责任编辑：润生)
