1、普洱生茶
制作过程:鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒,使叶里的水分散发)揉捻、晒干(普洱茶必须是晒干,像一般绿茶就是直接炒干烘干蒸干),即为生散茶,或叫晒青毛茶。把晒青毛茶又高温蒸(意在使其柔软回潮,利于做型)放入固定模具定型,又晒干后成为紧压茶品,也就成了生饼,或各类型的砖、沱。
口感:口感强烈,刺激性较高;若经高温,则茶汤清香,水甜而薄,微涩。
汤色:以黄绿、青绿色为主。
2、普洱熟茶
制作过程:鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干,即为生散茶,或晒青毛茶;晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟散茶(渥堆过程为分级挑选茶叶—分级堆放—接入有益加速发酵的菌种—加温度—人工洒水加湿度—堆放—定期翻,,此一过程目前只需要30天左右。渥堆技术是73年由昆明茶厂实验成功,也就是说,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本没有熟茶。)熟散茶再经过蒸、定型,成为熟茶紧压茶。
茶饼颜色与香气:茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。
口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,耐泡。
汤色:发酵度轻者多为深红色,发酵度重者以黑色为主。