【新茶与陈茶的形成】 宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活。 新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为崭鲜喷香。 隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有香沉味晦之感。这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下
宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活。”
新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。
隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感。这是因为
茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与
茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的
茶叶有效品质成
