茶在沖泡过程中的变化：茶汤色泽的变化
时间:2018-06-28 13:40来源:网络
作者:文哥浏览:
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黑茶类品种很多，但都是用粗老的鲜叶为原料，经发酵后制成的。初泡时，茶汤为棕红色。这种色泽的形成是由于叶绿素被破坏后，原有黄色物质、叶黄素、花黄素、胡萝卜素等显露以及茶多酚的氧化结果所致。
茶汤色泽是
茶叶中有色物质综合反映的结果。
茶叶的有色物质主要有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、花黄素和
茶多酚的氧化物等。其中有些并不溶于水，因而对
茶汤色泽影响不大。
黑茶类品种很多，但都是用粗老的鲜叶为
原料，经
发酵后制成的。初泡时，茶汤为棕红色。这种色泽的形成是由于叶绿素被破坏后，原有黄色物质、叶黄素、花黄素、胡萝卜素等显露以及茶多酚的氧化结果所致。茶汤的色泽反映主要是由于茶多酚在
黑茶制造过程中的长时间渥堆而大量氧化，使之茶汤色泽棕红，像酱油汤一样，这也是
黑茶类一大特色。
(责任编辑：润生)
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