普洱茶苞综众美，但令人流连忘返、沉湎不能自拔之美，一言以蔽之：变化之美。变化之美，因素多种，居于首要者，香气之美！
那如何说普洱茶的香气神奇深邃？
研习者如何能曲径通幽？
仅以品茶者言——泡茶过程就有干茶香、醒茶香、润茶香、发茶香、空杯香、叶底香、茶汤香、热香、温香、冷香至少10种；茶本身又分生茶·熟茶、新茶·老茶、古树·台地、春茶·秋茶、机械·手工、干仓·湿仓、正品·奇 品等7对12种，普洱茶产区，高山拱卫，大河奔流，18代表性古茶山，又是具有自己风格的18种香，如此，以泡茶过程10种香、茶本身12种香、茶山18 种香，3香乘之，已近2000种香气！奇哉！壮哉！我辈叹为观止，畅享身福；专家们如何登堂入室，给个说法？就凭普洱十八山，不看天下万种茶！
与其他茶类比较，绿茶、红茶、白茶、黄茶一种香味到底，如一句歌词重复唱上千遍；黑茶，在形色上最容易混同普洱，但香气就没什么变化！燕瘦不妨环肥，瑜亮何生一世！茶怕比较，对比着喝，当下明白！萝卜白菜，各有所爱，固然；但若是萝卜熊掌，白菜燕窝君爱安在？
普洱茶“广福祉于众生，集茶美之大成”，很难讲，但新境茶艺师一定要讲明白；后句仅以香气论之，普洱秀出诸峰，他茶望尘；“香气无变化，汤底带酸味”是鉴别黑茶的基本特点，重要的就是对比着喝！异度陈香，更在普洱中独立物表，四顾苍茫。一盏心香，谁共我，醉明月？
普洱叶底之香的变化：生茶由新到老，香气由花香而渐转木香，如从兰香、荷香到樟香；存放在湿度过重、温度偏高的地方，会出现菌香、中药香；熟茶则从果香渐转谷香，如从枣香、桂圆香到谷香——要注意麦香与谷香的区别，一些新熟茶能出麦香，很平常的；
香气不但是鉴别普洱优劣的重要标准，同时也是甄别假老茶的试金石。现在做假老茶的已经很专业了，以湿仓办法做旧很容易判断：这些茶除了饼面不油润、枯黑外，叶底气味霉腐刺鼻；仓味轻度的如中药发霉——总之是让人不舒服、不悦愉的；刚喝普洱，很多茶友被忽悠。
(责任编辑：润生)
