“春风又绿江南岸”，春节元宵过后，春天的气息渐渐浓起来了，朦朦的雨、和煦的风、暖暖的阳光，春回大地，在这季节里，许多地方的早春也即将绿茶陆续开采，爱茶人也迫不及待地买新尝鲜。对于资深茶友来说，每年的早春茶季都是一场疯狂的抢购盛宴，而对新茶友来说，也有必要了解一下为什么早春茶如此受欢迎。
由于春季气温逐渐升高，雨量相对充分，再加上茶树经过冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，而且内含物丰富。而且春天有利于含氮化合物的合成与积累，而初春芽叶萌动，为促进细胞生长，茶树里的氨基酸大量云集于芽头嫩叶，因而香气、滋味浓郁，特别鲜爽，富有保健作用；春季气温低、代谢慢，茶多酚、花青素和醇、醛、酸的等物质含量少，因此苦味比较轻。而气温低的好处之一便是病虫害比较少，茶园一般不会喷施农药，所以早春茶农药污染是很少的。因此，早春茶可以说是一年之中品质最好的茶叶。
不过早春茶虽好，却也不能急于饮用。从营养学角度来讲，新茶没有经过一段时间的放置，一些对身体有不良影响的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病人十分不利；新茶中未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质含量很高，对胃肠粘膜有较强的刺激作用，胃肠功能差者喝了以后容易引起口燥咽干、腹痛便秘等不适症状；平常少喝茶的的人饮用新茶后还会出现头晕、失眠、乏力、出汗、尿频等的“醉茶综合征”。
因此，新茶必须经过一段时间的放置，不可急于饮用，更不能过多品饮，最起码要存放半个月后，等待茶叶中的多酚类、醛类、醇类物质发挥或氧化掉一部分，咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低，不仅才能够达到“色绿、汤清、香高、味醇”效果，而且饮用安全，有益健康。
