按发酵程度来看的话，绿茶是唯一不发酵的茶，也是我国产茶量最大的一个茶类，名茶也最多，其代表作有六安瓜片、西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花、太平猴魁信阳毛尖等；白茶是轻度发酵的茶，发酵度在1-2成左右，其代表作有白毫银针、白牡丹、贡眉等；黄茶是微发酵的茶，发酵度在2-3成左右，切记黄茶发酵过度就会成为黑茶，其代表作有霍山黄芽、君山银针等。青茶，又名乌龙茶是半发酵茶，发酵度在3-7成左右，其代表作有铁观音、冻顶乌龙、大红袍、黄金桂等。红茶是全发酵的茶，发酵度在8-10成左右，其代表作有祁门红茶、川红、滇红等。黑茶是后发酵的茶，发酵度为百分百，其代表作有六堡茶、藏茶等。
