普洱茶是中国的特种茶，具越陈越香的特色。“越陈越香”已成为引导普洱茶花费的首要目标和决议其报价的重要因素（周红杰，2004）。但有关普洱茶香气剖析的研讨报导的较少，对普洱茶香气质量的判别多是依据经历进行大约的估量。
本研讨初次选用顶空－固相微萃取办法对普洱茶挥发性成分进行获取，并与气相色谱－质谱（GC－MS）联用，对储藏不一样时刻的普洱茶香气成分进行剖析研讨，为评估判定普洱茶供给理论参阅。
1、资料与办法
1.1资料
实验资料由华南农业大学茶叶样品室供给，包含储藏30年、25年、6年和当年出产的普洱茶样。
1.2办法
称取3g茶样，放入20mL密顶空瓶吕，40℃下平衡，富集萃取60min，在230℃脱附3min进样。萃取头涂层为Supelco公司出产的复合萃取纤维：二乙烯基苯－炭烯－聚二甲硅氧烷共聚物（DVB/CAR/PDMS）。
GC－MS联用仪剖析条件：DB-5石英毛细管柱（长30m，内径0.25mm，液膜厚度0.1um），载气He（99.99％），流速1.0mL/min。进样口温度230℃，固相微萃取进样脱附5min。程序升温：70℃坚持1min，以3℃/min升至120℃，坚持2min，以5℃/min升至180℃，坚持20min。EI离子源温度170℃，电子能量70eV，光电倍增管电压350V。质量扫描规模35～335amu。
将各色谱峰对应的质谱图进行人工解析及计算机检索（质谱图用NIST谱库查找），与有关文献进行核对，断定其化学成分，同时选用峰面积归一化定量，得到各组分的相对含量（组分峰面积占总峰面积的百分比）;再联系保存时刻、质谱、实践成分和保存指数等参数对有些组分进一步断定。
2、结果与剖析
表1结果显现，储藏30年、25年、6年和当年出产的4个茶样中，分别判定出23种、24种、22种、36种香气化合物，占香气总量的份额分别为96.85％、99.60％、99.42％、95.67％;4种茶样中均以萜烯及其衍生物为主。
当年出产的样品，物质品种较多，酯类物质含量到达28.95％，远远高于其它3个样品中酯类含量;储藏6年以上的3个样品香气成分为主，其它化合物含量较低。
各样品的萜烯及其衍生物中都以单萜和倍半萜为半，但成分不一致，而是以多种异构体的方式存在。在当年出产的样品中，愈创木烯是特征性香气物质，使其具有必定的木香。
储藏30年和25年两个样品的共有成分最多，到达9个，萜烯的含量占绝对优势，并且品种丰厚，以反－石竹烯的含量最高。储藏30年、25年和6年3个茶样中共有的成分有6种，均以反式－丁香烯为主。
陈年普洱和新的
普洱茶中均未检出在红茶、乌龙茶、绿茶等其它茶类中较普遍存在芳樟醇及其氧化物、香叶醇、橙花叔醇等具有显着花香的茶叶香气物质，而很多存在的是这些物质的同分异构体，其间在陈茶中含量较高的反式－丁香烯、a－律草烯、§－榄香烯是杉木挥发油的重要成分（王德银等，1981;金幼菊等，1994）;§－榄香烯、B－榄香烯、反－石竹烯、a－律草烯、萜品醇、罗汉柏烯等在油松针叶精油中都有检出（宋二颖和雷荣爱，1997），因而估测这些成份可能与普洱茶相似松木香的共同陈香有关。
由此研讨估测，普洱茶在储藏过程中，萜烯类物质在结构上发生了变化，构成很多的同分异构体，使储藏不一样时刻的普洱茶具有共同的香型。可是普洱茶储藏过程中萜烯类物质特别是以反－石竹烯为代表的倍半萜烯何故占有如此高的相对含量，其构成机理尚待进一步的研讨。 (责任编辑：润生)
