身处现代各种物质利益诱惑当中的世俗之人，如不象珍藏茗品那样守住自己的那份纯真本性，迷失在世人的名利与争斗中，随波逐流，岂不如那染味之次茶，放之无用，弃之可惜。
如果将新茶比喻作仪态万千、风情万种的青春女子，那么陈茶（老茶），则如历经磨炼、神通广大之得道高人。茶，作为中华几千年文化的载体，伴随着中国人从历史走到现在，纵观整部制茶历史：从原始的咀嚼野生茶树叶、生煮羹饮，到手工制茶，直至现代机械化制茶，茶叶的加工和技艺经历了无数次复杂的变革。
但万变不离其宗，整部制茶史关键围绕两点：1，使茶叶更易保存；2，让茶之色、香、味、形更好。如：晒青、蒸青以去其青气、草味；榨茶、制饼去其苦涩味，并使之易保存；包揉，使之成形；用各种花来焙茶，以增香气；烘焙，使之易存，减少苦涩，使茶汤醇厚……现代制茶法跟随着人类文明进程的步伐，更注重于茶业外在的时尚、亮丽、精致、有品位。
老茶，即指将传统制法制成的老茶，密封于罐中保存，历经数年、数十年、乃至更长时间，越陈越佳。在保存的过程中，与新茶相比，老茶则反其道而行之，不以色、香、味、形为重。在色泽上，由于受到空气中氧气和光的作用，构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，老茶的色泽由新茶的青翠嫩绿逐渐变成黄绿色、暗绿色、深褐色,色泽枯暗；有些陈年干茶随着时间的推移，香味已不显；汤色上，新茶金黄明亮，陈茶随年份增加，色泽越深黄直至红褐色，清秀到底，带有油光；口感上，陈茶茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，使可溶于水的有效成分减少，致使茶叶滋味由醇厚变得淡薄、温和，且越陈越平和。老茶十分耐泡，二十多泡仍有余味，且越泡越甘甜，舌如泉涌。陈年的老铁观音带有陈韵味，却不张扬，喉韵明显，而且越陈越纯。
其实，陈年老茶最大的特点是有一定的药用功效，而且收藏时间越长，功效越强劲。许多资料显示：陈茶在放置长时间后，其内溶物起了变化，茶汤有一定的止痛、祛病、消暑、暖胃、解乏等功效。还可活血通络去胀气，防治动脉粥样硬化，降血脂、降血压、降血糖、抗癌防癌等多种功效。有些人反映，饮后会打嗝呕气，全身发热等身理反应或出微汗，全身轻松畅快。
在福建的一些山区，人们至今仍保持着收藏老茶的习俗，将老茶当作家庭常备药。家中曾有人胃疼不治，得多年老茶而痊愈；也有人农药中毒倒地，灌入老茶汤两碗而缓解。
按《本草纲目》：茶最原始的用途就是药用，以后才用来解渴，演变到后来，随着人类道德不断下滑，更追求物质享乐，五欲的满足，将精力都放在如何改善茶之五味、外形，舍本逐末，致使茶的真实目的也渐渐被人所淡忘，加之现代社会环境污染严重，农药残留物多，致使产出的茶也没有原来那么大的功效，这和人类社会整体道德的败坏是分不开的。
精神带动物质发展，这一社会发展规律在茶叶上也表现得淋漓尽致。纵观整部社会发展史，发现和茶史是一样的，都是由起点向下走的一半圆，由简至繁，由重精神、身体的回归至重物质享乐，这一偏激的过程所带来的是：物质越发展，人类本性的一面被掩埋得越深，人们内心越空虚、困惑。物极必反，走至穷尽的人们逐渐主动、被动地在反思与清醒中，向本性一面回归，这一精神层面的回升也带来了一系列的社会现象：传统文化的回归、茶道的逐渐兴盛……。
而老茶，这一平日里在民间中深藏不露的“得道仙人”，在此时也以其朴实无华、品质卓越的姿态适时地向人们展现他的风采。
经传统制法做出的老茶，在密封良好的容器中，任凭时间，这一鬼斧神工的“制茶人”，不断磨去茶表面的光鲜、亮丽；褪去新茶的寒气；风化掉后天的各种污染与农药残渣，似已将其升华并转化为朴实、厚重，但却灵气十足的一粒粒“仙丹”。
也许有人会说：萝卜、青菜，各有所爱，老茶、新茶；美女、智者，各有优缺。亦或如《雅堂文集》中所述：“新茶滑而无骨，旧茶浓而少芬，必新旧合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，虽历数时，芳流齿颊，方为上品。”
此饮法是否得当先不提，但老茶、新茶也确各有长短，所谓“过错”，即片面、过份地对待任何东西都是错的，不理智的。殊途同归，故不论哪一款茶，都不应失去其真实本意：向人类指明一条通往身心健康、本性回归并不断实现身心境界的自我飞跃之路。
古人云：“茶性淫，易于染着，无论腥秽及有气之物，不得与之近，即名香亦不宜相襟。”所以无论什么茶，历代都讲究保藏之法。染上杂味的茶即是次茶。人又何尝不是这样。国人自古讲究修身养性，常言道：“心如平原跑马，易放难收，学如逆水行舟，不进则退。”
然，人非草木，孰能无过。在滚滚红尘中，怕的不是沾染，而是放任。一个真正懂得珍惜自己与他人的人，会将一切挫折与不幸，名利与诱惑当作对自身的考验，使之成为一切成就的垫脚石。就象那静默中独守清凉一隅的老茶，历经岁月的洗礼，任凭时间与空间云烟般的穿梭，以静制动、以不变应万变。犹如太上老君炼丹炉中历经磨难的孙悟空，磨去的是野性，成就的是火眼金睛的本事。
沏上一壶老茶，在厚重、醇香的茶汤中，感悟到的是岁月所凝聚的智慧，风华过后的淡泊与宁静，思绪也伴着缕缕上升的茗烟，找到了那份逝去已久的纯真。这份回升，不正是将只画了一半的圆，由下至上将其画成一完整的圆，终点又回到了起点。
但这一回归的新起点，截然不同于原始的起点，这一圆满的符号表达的是心智的充实与完美，物质与精神的合谐统一。如同眼前碟中盛着的历经沧桑而厚重的上等老茶，透着一份成熟与稳重、豁达与智慧，已完全不同于几千年前神农手中那几片绿色而稚嫩的野生茶树叶。
